...un saluto a tutti gli amici....effettivamente il profumo della caputo è qualcosa di unico...a mio modesto avviso richiede un appretto + lungo della puntata....

marietto ti ho risposto stamattina...non ero in ufficio e l'ho letta oggi.........

whèèèèèèèè Giuseeeee...

Ma che fine avevi fatto???

tutto a posto?

...un po' indaffarato...intervengo poco ma leggo + spesso....seee tutto apposto...non vedo l'ora di finire la rossa 🙂 per tornare alla mia cara (in tutti i sensi) manitoba...

con la rossa ho fatto 2 o 3 esperimenti sia a temp ambiente che con uso frigo...ottima farina comunque ma niente di eccezzionale se nn per profumo e lavorabilità...che nn è poco...

mi sa che stasera impasto per mangiare le pizze domani sera...tutto a temperatura ambiente ...pensavo 1 gr per kilo di farina...o anche meno...vediamo...ho un po' paura a calare troppo di lievito...visto tua ultima foto ... mi lascia perplesso un po' la scarsa puntinatura...forno che lavora male?, poca fiamma?, poca spinta data dal poco lievito? che mi dici? 

Grazie x il " grandissimo"....ma voi lo siete piu di me....il mio suggerimento del rigenero potrebbe essere interessante, portando quindi a piu ore complessive di lievitazione-maturazione ...tieni conto che il rigenero è di utilissimo aiuto per completare una buona maturazione a TA...nn sono però molto daccordo sul fatto che quando i panielli sono rilassati è di buon segno...a me nn danno gli stessi risultati di quando invece li ho piu alti e meno rilassati...ma li intervengono altri fattori cmq, come anche la quantità di lievito che nn uso mai in cosi piccole dosi

Ciao Giuse,

Sinceramente la scarsissima puntinatura è proprio quello che ho fatto notare quando ho scritto il post... il forno era a STRAPALLA con fiamma vivissima... x quanto riguarda il lievito, ho fatto 1gr. x kg di farina...

Sinceramente non ho proprio idea di cosa abbia provocato la scarsa puntinatua... proverò con il rignero del panetto come consigliatomi da Ciro...

Ciao

COPPI

credo che un po di più di lievito ti garantisca + spinta aiutandoti anche con la puntinatura...da qui i miei dubbi sull'equazione 1kg per 1 gr... però stasera provo con i grammo dato che probab superero' le 20 ore complessive

dopo varie prove ho abbandonato l'acqua fresca...faccio tutto a temperatura ambiente...acqua compresa...a casa ci saran 2122 gradi

In effetti anche Ciro ha appena detto di usare un pò più lievito.....

Stasera provo a aumentare pure io la quantità di lievito fresco per kg

qualcuno di voi ha visto alla metro i sacchi da 10kg di farina rossa PIZZAIUOLO ?

a Marghera (VE) non ce n'è .... 

Ciao

Alla metro di Modena hanno solo sacchi da 25Kg di "rossa" e "pizzeria"

ciao

coppi

 ciao Marco , complimenti per le pizze cotte con ggf  sono molto belle da vedere e immagino anche buonissime , come ti regoli con le temperature per la cottura " alla napoletana" ? e in quanto tempo riesci a cuocere? 

 Ciao coppi tutto bene grazie! Ormai mangio circa 5 pizze a settimana e il peso aumenta!

Giuse come ti ho scritto nella mail seguirò il tuo consiglio di abbandonare l'idea di replicare un forno in acciaio inox e prendere il pizzaparty anche se confronto a 370€ del prefabbricato 400€ in più me li sarei conservati volentieri 🙂

Abitiamo lontano altrimenti una scappatella per assaggiare il mio impasto su forno a legna l'avrei fatta!

Missà che chiedo a qualche pizzeria se possono usare il mio impasto per sentire la differenza tra g3ferrari e legna!

Anche io sto usando 1g di lievito per kg di farina e mi trovo bene però di sale il 3.5% 

Grazie Jaws , gentilissimo

io mando il cielo a palla e basta.. quando arriva a più di 450 gradi inforno super velocemente per evitare che si abbassi drasticamente la temperatura e lascio un minuto dentro la pizza..

dopo il minuto do un giro alla pizza e se ce n'è bisogno inforno ancora un pò .. stando attento più che altro che non si bruci sotto ..

Devo dire che il GGF è un ottimo forno, sono felice di averlo comprato

 ok, quindi la platea viene riscaldata direttamente dalla resistenza del cielo , te lo chiedevo perchè sto valutando l'acquisto del ggf o del forno effeuno p134 h anche lui con 2 resistenze a 450 gradi , ho visto belle cose con questo fornetti !

grazie per le info e complimenti per le pizze!

ebbene si .. e bisogna pure star attenti che non si bruci sotto quando il forno è in temperatura 🙂

il p134h non lo conosco ma sembra buono.. ha di positivo la porta con vetro così da poter vedere la cottura senza aprire e di conseguenza perdere temperatura .. ma l'acquisto è soggettivo .. penso siano entrambi buoni

io uso il ggf spesso.. naturalmente non accendo il forno a legna per una sola pizza..

grazie ancora per i complimenti e a presto