Buonasera a tutti. Sapreste darmi qualche consiglio riguardo all gestione di un impasto con la farina Caputo pizzeria? 
Vorrei fare un impasto di 12 ore totali per 2 pizze in teglia con forno da casa con le seguenti specifiche:

Farina 540 g

Acqua 378 (70%)

LBF 1,5 g

Sale 12g

Olio 10 g

Pensavo di fare 8 ore di puntata e 4 di appretto dopo aver fatto lo staglio. 

Secondo voi con questa farina, con questi ingredienti e procedura, è adatta per una pizza tutt'altro che in modalità napoletana? 
 

Grazie a tutti quanti.