[quote=n.p.C]

Qualcuno conosce le caratteristiche e gli accorgimenti nel preparare un impasto con la farina senza glutine della caputo? Devo fare una pizza a parte per un amica in pizzeria, pensavo di pulire bene il banco di lavoro e poi infornare con carta da forno giusto per evitare contaminazioni in forno ma non avendo alcuna esperienza non vorrei fare fesserie..Qualcuno sa in genere come si procede?

Gli accorgimenti che dovrai usare sono quelli che eviteranno qualsiasi contaminazione dell'impasto con la farina normale, considera che pericolose sono anche le spore volatili della farina,Per cui io andrei a produrla in ambiente attiguo a quello tuo solito.Se fosse possibile la cuocerei anche in altro forno,se ne avessi uno portatile userei quello, se invece non hai questa possibilità non la cuocere con le altre,se hai un elettrico dedica una camera solo per quella,certo con il legna diventa problematica la cosa, ma per una volta non accadrà nulla.L'importante sarà non contaminarla direttamente.Ciao.

 Anche alla contaminazione incrociata, non usare gli stessi ingredienti che hai preparato per la pizza normale. Cottura in forno a legna ok, ma su una teglia. Con la carta forno hai il rischio che possa toccare la platea.  sempre occhio alla farina volatile. quello di preparare in un laboratorio a parte sarebbe ottimo, ma anche con indumenti senza farina normale. Basta veramente poco per fare danni!!! Mai prendere la cosa sottobraccio.

Ciao e buon lavoro!

gRazie per le dritte

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gRazie per le dritte

Prego,prego,alla prox 10 euro per favore.Ahahahhahhahaaaaaa.

Ho fatto una prova abbastanza scadente..24 ore a caso di cui metà in frigo, ho usato lievito di birra ma non è lievitato per niente, ho provato a stendere e bene o male qualcosa è venuto fuori, lo cucinata a fiamma bassa quasi spento e mi è uscita una pizza dura come un legno..boh??

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Ho fatto una prova abbastanza scadente..24 ore a caso di cui metà in frigo, ho usato lievito di birra ma non è lievitato per niente, ho provato a stendere e bene o male qualcosa è venuto fuori, lo cucinata a fiamma bassa quasi spento e mi è uscita una pizza dura come un legno..boh??

Ma stai parlando di prodotti per celiaci?, se è così,sei sicuramente fuori strada,non sono impasti da far lievitare 24 ore,no davvero, Quelli sono impasti,che fai ed usi,ma che farina hai usato?. Quando lo facevo anni fà,prima usavo mescolare amido di riso,farina di riso ed amido di mais,poi uscirono farine apposite della NUTRICIA,poi altre ancora,mo ci sarà di tutto e di più,ma non credo proprio che si possano raggiungere certe tempistiche,mo interverrà Mirko che è molto aggiornato.ciao.

Ho usato la farina senza glutine della caputo, le dosi erano per un paio di pizza ed ho fatto a occhio, mi è difficile dire quanto ho idratato, ma la pallina era bella compatta a  fine impasto e leggermente rilassata dopo diverse ore a t.a, stesura con mattarello. 

Pare che utilizzando farine senza glutine sia necessario l aggiunta di un additivo alimentare con sigla E 415..
http://csg.freeshell.org/xantano.htm

Serve un'addensante come la farina di guar o  la gomma di xantano , sono sostanze che prendono il posto del glutine e ti permettono di fare una piccola lievitazione ti linko un sito http://facilecucinaresenzaglutine.over-blog.it/article-informazioni-utili-sull-uso-delle-gomme-di-guar-e-di-xanthano-58895888.html

Ciao

Gbariele

 Ciao Gabriele!

Tutto bene?

Hai detto bene dell'aggiunta di un addensante, e hai detto bene per il guar.

Due errori per n.p.C.

Primo non serve maturazione per l'assenza del glutine, una leggera maturazione comunque non è sbagliata, ma si parla di nemmeno un ora.

Secondo, l'impasto deve stare in frigo, non a t.a.

Tiralo con mattarello, cuoci come una pizza normale, con fiamma e a 330 gradi di platea circa.

Fammi sapere come va e se puoi, prova una farina che trovi in farmacia, ci sono tante ditte.

Anche il molina quaglia fa una farina senza glutine, ma non è proprio una gran cosa! Meglio ditte specializzate!

Fammi sapere, ciao!

Tutto bene Mirko , da vecchietti ....lavoro ancora un pò come consulente , e vado in camper (quando riesco ) girovagando e  levandomi qualche piccola soddisfazione.

Ciao

Gabriele

Bene bene per domani dovrei essere a posto. Stasera ci ho riprovato ho idratato un pò di più e aggiunto più lievito e ho lasciato 5 ore a t.a, non ho riappallottolato perchè mi sembrava ok, sembrava  anche più leggera dopo 5 ore, avevo tra le mani pure la polverina addensante trovata in negozio ma il negoziante che è amico mi ha consigliato di fare senza e mi ha dato una piccola dritta su come procedere: una volta steso con mattarello mi ha consigliato di infornare subito giusto il tempo per completare la lievitazione, sfornare, condire, e rinfornare per terminare la cottura. Risultato niente male anche se i limiti ci sono senza additivo,ora non mi resta che riazzeccare l idratazione grazie ancora Ultima cosa, ma sapete in quali quantità si aggiunge tale  addensante?

 Da vecchietti?

Bè, non che i giovincelli siano presi bene di questo periodo...!

Ti piace girovagare in camper, non passi mai in veneto, meglio nella marca trevigiana? Fai un salto se passi di qui!!

Per n.p.C.: ripeto che la maturazione non serve più di tanto, massimo un ora. Poi metti in frigo che lavori meglio l'impasto. Il discorso di manipolare la pallina prima di tirarla è per riattivare gli addensanti, meglio farsi l'impasto in casa, cosi si sà che cosa c'è dentro, ma per ora prova le varie farine semilavorate, inizia coin quelle e vedi la differenza tra la tua pallina e quella con semilavorati!