caputo cuoco 72 ore
Ciao a tutti,
scrivo solo quando ho bisogno di voi.....
ho trovato la Caputo Cuoco 5 kg, che in pratica è la rossa. pizze amatoriali, obiettivo napoletane, con bel forno a legna, panielli 260 g circa: prevedento pizzata per sabato, ieri giovedi ho impastato: Caputo cuoco (credo corrisponda alla rossa), acqua 62, lievito birra fresco 1,5 a kg farina, 3,2% di sale a kg farina, a mano: tutto ok poi pensavo frigo da ieri a domani a mezzogiorno, quindi quasi 48 ore, lo staglio dopo un'ora a TA, quindi alle 13, appretto circa 7 ore a TA e inforno.
La pizzata con gli amici verrà spostata a domenica: E qui la domanda a voi...l'impasto che doveva stare 48 circa in frigo potrà resistere 72 in frigo? (a temperatura minima, anzi in fondo al frigo la condensa si è ghiacciata!) si parla di caputo rossa, lievito ffresco 1,5G a kg
quale è il rischio di lasciare non 48 ma 72 in frigo? che faccia "poltiglia"? dovrei diminuire l'appretto a 4 / 5 ore?
grazie 1000
La rossa è tenace e richiede un appretto discretamente lungo.. ma dopo 3 gg di frigo credo bastino 4 ore. Aspetto consigli .. grazie... sui rischi di troppa maturazione..