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Ciao uso caputo blue pero non riesco capire caputo blu e di media forza quindo fino quanti giorni ci sta impasta di caputo blu?
Spego come impasto io.
Farina 3500g
Aqua da 2100~2300
Olio ev 100g(perche tanti non usano olio e alcuni usano?)
Sale 100g
Impasto contrario di vuoi perche comincio con meta farina e scoglio leivito nell aqua e poi agiungo aqua nell farina dopo absorbo di acqua metto rimasto metta farina e aqua.quando e quasi pronto aggiungo olio.faccio puntata di 1 ora staglio e lascio TA 5 ore e poi nell frigo per 24 ore.paio di ore prima di stendere tiro fuori da frigo.pizze sono buone e croccante.
Ho provato lasciare 48 o 72 ore nell frigo pero quando stendo si comincia bucarsi.e pizze non sono crocante cornencino sono un puo morbide.
Cosa mi consigliate per lunga maturazione?
Uso caputo rosso invece caputo blu oppure 60 percente caputo blu e 40 percente caputo manitoba?
Quando impasto contrario come vuoi tutti cioe comincio con aqua e faccio pioggia di farina idratazione arriva anche 70 percente se no rimane fino 65 percente massima.
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Pubblicato : 01/11/2014 16:32
ho domenticato di scrivere uso leivito cubeto di mercato LD e uso 7g per 3.5kg di farina.
cosa differenza tra leivito cubeto solido e polvere?
leivito fresco e quello di cubeto o polvere?
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Pubblicato : 01/11/2014 19:02
dove lavoro io non ce tanto lavoro di pizza,solitamente facciamo quasi 30 pizze mediamente.cosi pocce pizze meglio impastare diretto o semi indiretto o indiretto?
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Pubblicato : 01/11/2014 19:07
ciao ma dimmi un po a che temperatura hai impostato il frigo.?
Pubblicato : 02/11/2014 10:22
tempratura di frigo e 4,5 gianni
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Pubblicato : 02/11/2014 14:14
vogluo sapere caputo blu ha forza fi arrivare fino 3 giorni?forze faccio piu idratazione per quello boh
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Pubblicato : 02/11/2014 14:16
si certamente puo arrivare..puoi spiegare come procedi e dosi..?
Pubblicato : 02/11/2014 17:53
comincio con meta farina nell impastatrice,aggiungo leivito scoglto nell aqua .agiungo un puo aqua e dopo quando misciato bene aggingo resto meta farina e piano piano resto acqua.agingo sale scoglto di aqua.alle fine agiungo olio ev.quasi mezza ci vuole per preparare impasta in tutto.faccio puntata di 1 ora e staglio poi lascio riposare per 4 ore TA.lascio nell frigo tempratura 4 gradi.depend quando uso dopo 24 o 48 ore ci sta non si buca quando stendo pero dopo 65 ore palline sono un puo debole e quando stendo imbucano.qualche volta imbuca nell forno : (
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Pubblicato : 02/11/2014 20:34
farina 3500g
aqua 2 litri piu meno.da 2100 a 2300
sale 100g
oli ev 100g
leivito di mercato LD cubeto 7g
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Pubblicato : 02/11/2014 20:36
ho provaro con tutto acqua nell impastatrice e pioggia di farina pero alle fine pasta esce piu morbida cioe piu idratata
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Pubblicato : 02/11/2014 20:39
senti se fai cosi poche pizze ti consiglio un impasto giornaliero diretto
Pubblicato : 28/11/2014 19:59