[quote=Milkerson]

Buonasera a tutti. Questo è il mio primo post e colgo l'occasione per complimentarmi con tutti e ringraziare per le

dritte che mi avete gia dato. Provo a fare pizze per hobby.

Questa è la mia domanda. Domani intendo impastare con Caputo Blu alle 7 di mattina per infornare alle 19.

Visto che ho trovato grosse difficoltà con questi tempi nella stesura (molto elastica)...è il caso di modificare un po'

i tempi, considerato che qui a Torino ci sono 30 gradi di temperatura?

Vado di puntata corta  o lunga? (di solito 5h di puntata)

Grazie e ciao a tutti

Se non ci dici che altro vorresti mettere come si fà ad aiutarti?

Hai ragione Osvaldo...l'inesperienza....

allora..io mi sono sempre attenuto alle raccomandazioni di qui sopra...credo..

Quindi 60% di idratazione (per impastare al momento uso la macchina per il pane, in attesa di giorni migliori), 3g per kg  di LB, no olio e 30 g di sale.

Ovviamente  mozzarella di bufala.

Cuocio in forno a legna...

 salve.io ti consiglierei di fare un impasto verso le 11 del mattino per le 7 di serA. xche visto che a torino  cè una temperatura cosi alta la pasta tende crescere troppo cio scresce e quindi nn sara piu utilizzabile gia e difficile tenerla a temperatura ambiende con quel calore figuriamoci se viene impastata alle 7 dimattina. IO TI DONO LA MIA RICETTA PROFESSIONALE DELL IMPASTO DELLA PIZZA E: 1 LITRO D,ACQUA,60 GR DI SALE,2,3 GR DI LIEVITO, FARINA AD OCCHI CONSISTENZA MORBIDA MA NN APPICICOSA SENZA AGGIUNTA DI OLIO E ALTRI INGREDIENTI. QUESTA E LA VERA RICETTA NAPOLETANA DELL,IMPASTO DELLA PIZZA. E MI RACCOMANDO USA SEMPRE IL FORNO A LEGNA. 

 salve.io ti consiglierei di fare un impasto verso le 11 del mattino per le 7 di serA. xche visto che a torino  cè una temperatura cosi alta la pasta tende crescere troppo cio scresce e quindi nn sara piu utilizzabile gia e difficile tenerla a temperatura ambiende con quel calore figuriamoci se viene impastata alle 7 dimattina. IO TI DONO LA MIA RICETTA PROFESSIONALE DELL IMPASTO DELLA PIZZA E: 1 LITRO D,ACQUA,60 GR DI SALE,2,3 GR DI LIEVITO, FARINA AD OCCHI CONSISTENZA MORBIDA MA NN APPICICOSA SENZA AGGIUNTA DI OLIO E ALTRI INGREDIENTI. QUESTA E LA VERA RICETTA NAPOLETANA DELL,IMPASTO DELLA PIZZA. E MI RACCOMANDO USA SEMPRE IL FORNO A LEGNA. 

 usa acqua fredda, porta il lievito a due grammi e sul discorso elasticità puoi fare due piccole modifiche:

abbassare un pò il sale oppure aumentare l'appretto, ciao e buona pizza per domani.

P.s.:  vanno benissimo le dodici ore

[quote=neaples79]

 usa acqua fredda, porta il lievito a due grammi e sul discorso elasticità puoi fare due piccole modifiche:

abbassare un pò il sale oppure aumentare l'appretto, ciao e buona pizza per domani.

P.s.:  vanno benissimo le dodici ore

Quoto interamente Carmine,a proposito Ca,ti ricordi,la mia pizzata di qualche giorno fà? beh,purtroppo 6 ore di appretto sono state troppe,4 come pensavo io,sarebbero state meglio,beh non è facile capire a distanza con questo caldo poi,cmq.nonostante i panetti che si sgonfiavano nel prenderli su,son venute discrete,soltanto un pò di durezza sotto,poi le ho cotte meno e sono state un pò meglio.Ma la prox,solo verace,chi la vuole la mangia,chi nò,va in pizzeria e se la compra.Ciao.Osvy.

 ora mi piaci solo verace nel forno a legna è la morte sua!!!!!