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ragazzi io per fare l'impasto procedo in questo modo
metto tutta l'acqua sui 25°, ci metto il lievito e cerco di farlo sciogliere per qualche minuto
metto la farina e visto che quella che uso è 250w metto il sale una volta che ho creato più o meno un impasto...
continuo ad impastare (non so fino a che punto) , aggiungo l'olio (se lo metto) e impasto fino ad assorbimento (1 minuto circa) poi lascio riposare l'impasto per 3-4 minuti e dò l'ultima impastata di circa 1 minuto.
puntata diciamo 2 ore e appretto 8 ore...
il punto cruciale è scoprire quando basta impastare...chi me lo spiega?? c'è chi dice che ad un certo punto la pasta te lo fa capire e anche il sapore del prodotto finito cambia..
Topic starter
Pubblicato : 13/05/2011 09:38
Ciao Fumagalli, solo una cosa, sei sicuro dell'acqua a 25°??? Calcolando la temperatura ambiente adesso a circa 21/22°, farina a circa 20° quando hai finito di impastare il tuo impasto stà già cuocendo..... Quello che viene chiamato punto pasta, e cioè il punto in cui l'impasto è fatto a regola d'arte, impastando a mano di solito io con un kg. di farina ci arrivo dopo 20/25 minuti,l'mpasto rimane omogeneo non perfettamente liscio, dipende poi da quanta acqua hai usato, con l'esperienza viene poi naturale il capirlo, diciamo che è più facile farlo che spiegarlo. Ciao Emanuele
Pubblicato : 13/05/2011 10:39
Ciao
Allora, prima di tutto, (se non lo hai già fatto) ti consiglio di vedere il bel video che "pizza.it" mette a disposizione sulla homepage... si vede bene la tecnica di impasto a strappo...
hai due punti che ti fanno capire di essere più o meno "arrivato"...
1. Impastando, quando i due lembi di impasto che ripieghi su sè stessi iniziano ad essere "difficili" da "reinglobare" nell'impasto (passami il termine non corretto, ma da spiegare non è semplice), è segno che sei arrivato al punto pasta... ma questo non è un gran metodo....
2. secondo me il metodo migliore x capire il punto pasta è quello di prendere un po di impasto e provi ad allargarlo con 3 dita (pollice, indice e medio)... se l'impasto si assottiglia senza rompersi sei arrivato al punto pasta...
ciao
COPPI
Pubblicato : 13/05/2011 10:52
non l'avevo visto...io non strappavo l'impasto per paura di rovinare la maglia glutinica...proverò cmq...
Topic starter
Pubblicato : 13/05/2011 18:11
a mano è praticamente impossibile...
ciao
coppi
Pubblicato : 13/05/2011 20:58
SE TI PUO' ESSERE DI AIUTO VAI A VEDERE IL VIDEO DEL PIZZAIOLO GIAPPONESE PASQUALE.
LUI MENTRE FA L'IMPASTO SUL FINIRE POTRAI NOTARE CHE ASSOTTIGLIA UNA PICCOLA PARTE DELL'IMPASTO OTTENUTO PER VEDERE COME SI E' VENUTA A FORMARE LA MAGLIA GLUTINICA!!!
CIAO TONY
Pubblicato : 13/05/2011 21:02