Ciao a tutti, mi chiamo Gianluca ho 29 anni e sono in procinto di rilevare una pizzería che ora fa pizza a la pala e piadine fresche con doppio forno elettrico.
Questa pizzeria ha gia un buon giro di clientela,é aperta sia a pranzo che a cena con il taglio e l'asporto e lavora molto bene con gli universitari.L'attuale proprietario fa una pala con farina tipo1 e impasto indiretto con biga 24ore a TA e precottura,questo impasto da quello che ho visto aiutando questo signore negli ultimi giorni é molto laborioso con troppe piccolezze e sopratutto mi porterebbe via tutta la giornata obbligandomi ad assumere un collaboratore esperto.Io faccio uno stile di pizza tipo napoletana,lievitata mínimo 48ore con aggiunta di lievito madre,ma si discosta molto dal tipo di pizza alla quale é abituata ora la clientela. Per non discostarmi troppo dall'attuale prodotto ho pensato ad un impasto indiretto con biga 24 ore TA al 50% e riposata altre 20ore a TC venduta solo in formato tondo e a spicchi. Questo impasto mi permetterebbe di essere un po piu libero e rapido nel lavoro e inserire anche un asporto a domicilio,che ne pensate?potrebbe essere una buona alternativa??