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Ciao ragazzi, vorrei sapere se mi potreste aiutare con la seguente domanda:
Come faccio a sapere la quantitá d'impasto per pizza a teglia che dovrei preparare un giorno prima della cottura?
Grazie.
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Pubblicato : 03/09/2015 02:29
Dipende dai panetti che devi realizzare e dal loro peso.
Assumendo ad esempio che ogni panetto pesi 300g, e ti servano 20 panetti fai 300x20 = 6000g.
Da qui le quantità di acqua e farina dipendono dall'idratazione. Se è al 70% calcoli la farina come:
6000/1,7 = 3529 ca.
L'acqua è la parte restante, ovvero 6000 - 3529 = 2471 ca.
Pubblicato : 04/09/2015 09:29