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Ciao ragazzi potete spiegarmi come calcolare l'idro di un impasto?Grazie
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Pubblicato : 15/05/2015 16:23
1000 grammi di farina x 0.50 = idratazione al 50% cioe 500 grammi di acqua
1000 grammi di farina x 0,45= idratazione al 45% cioe 450 grammi di acqua
1000 grammi di farina x o,80 = idratazione al 80 % cioe 800 grammi di acqua
7 kg di farina cioe 7000 grammi x 0,8 = idratazione all'80 % cioe 5600 grammi di acqua
dubbi?
Pubblicato : 15/05/2015 16:58
Proximo prima di tutto grazie davvero per la repentina ed esaustiva risposta....Quindi se moltiplico il peso dell'acqua per 100 e la divido per il peso della farina trovo l'idratazione ?
5600 g di acqua x 100 tutto diviso 7000 grammi di farina = 80 % idro dico bene !?!?!
Ciao gazie ancora
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Pubblicato : 16/05/2015 09:36
non complicarti la vita parti sempre dalla quantita di farina che vuoi usare e poi come ti ho mostrato con un calcoleto da 4 soldi ti calcoli la quantita di acqua in base alla percentuale di idratazione che scegli.calcola tutto in grammi .
Pubblicato : 17/05/2015 14:07
Hai ragione mi stavo complicando la vita per nulla.....Grazie 1000 ho capito:-)
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Pubblicato : 19/05/2015 23:45
Hai ragione mi stavo complicando la vita per nulla.....Grazie 1000 ho capito:-)
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Pubblicato : 19/05/2015 23:45