Mi ci sono scervellato e mi sembrava davvero una castroneria... il fatto é che sono appassionato anche di formaggi e mi sono pure divertito a fare qualche esperimento di "formagginificazione domestica" :-).
Ora... rileggendo il topic sulla "pasta espressa"... mi sorge un dubbio...
non é che alle volte, per caso, Ti hanno detto _CAGLIO_ e non cagliata?
Il caglio, infatti, è un miscuglio di proteasi varie che si usa appunto per "cagliare" le proteine del latte provocando la cagliata. Forse... qualche disgraziato... in via del tutto ipotetica... potrebbe aver trovato il sistema per utilizzarlo al fine di produrre un rilassamento precoce del glutine e simulare, per la parte proteica, gli effetti di una normale maturazione, senza contare che, sempre ipoteticamente, a seguito dell'attività proteasica si potrebbe avere una concentrazione di aminoacidi nella pasta favorevole alla lievitazione.
Forse sono fantasie da "semianalfabeta biochimico" che sono... ma se così fosse sarebbe... quasi criminale... Mi piacerebbe sentire qualcuno più competente di me che ci rassicurasse a riguardo...
Saluti e simpatia
Francesco
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in effetti ad essere sincero non ricordo esattamente se era caglio o cagliata,ho buttato li' il particio passato(..eh) cioè cagliata,ma mi sa che poteva anche essere caglio benisimamente.
Ma c'è differenza?

Ah dimenticavo di specificare che quest'amico era molto vicino ai nas dei carabinieri,per cui non saprei....se è da considerarsi attendibile al 100% o un'abbaglio.mah...
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Mi sorge un dubbio.
E se fosse stato fatto per le pizze surgelate?
Pitta cosa ne pensi tu?E' fattibile?
87.6.23.13

Il caglio si mette dentro al latte che poi si porta a temperatura ottimale per ottenere la cagliata, che è il latte coagulato, tipo una spugna gelatinosa con tutt'attorno ed all'interno il siero che é la parte liquida che avanza.
La cagliata viene poi rotta in pezzi più o meno grandi secondo il formaggio che vuoi ottenere e liberata dal siero. Poi ci si fa il formaggio. Se riscaldata di nuovo a temperature superiori e filata diventa pasta filata e quindi fiordilatte o mozzarella ( a seconda che il latte sia di mucca o di bufala )... ed allora si che va sulla pizza 🙂
Con il siero sgocciolato, aggiungendo ancora un po di latte e riscaldandolo più di prima si ottiene la ricotta... di cui conosciamo l'uso in alcuni ripieni 🙂
Ma non dentro la pasta...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Non ho capito... dici messa di sopra al posto della mozzarella?
Effettivamente una o due pizze surgelate, mi pare una decina di anni fa, le ho mangiate... e quello che c'era sulla farcitura non sembrava ne formaggio ne mozzarella 😀 Però anche ultimamente in pizzeria me ne è capitata qualcuna abbastanza simile 😀
Scherzavo, non ho capito davvero... poi lo sanno tutti che quando si parla di freddo io proprio non ci capisco più un tubo... che volevi dire?
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

... Ma che volevi dire?
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

volevo dire magari per simulare una maturazione,con tutte le schifezze che ci mettono dentro,non mi meraviglierebbe.
87.6.23.13

Dici proprio la cagliata dentro la pasta... si effettivamente dopo il latte in polvere e tutte le altre cose sarebbero capaci... Ti figuri che schifo... la pizza formaggiata 😀 :-p.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149