Ciao ragazzi ieri ho mangiato un ottima pizza, curioso ho visto l'uso di farina San Felice chidendo al pizzaiolo se usava diretto o indiretto freddo o no, lui ha detto diretto 15 ore di lievitazione, il mio dubbio viene temperatura ambiente 28° quanto lievito mette per avere un impasto ottimale, forse usa celle a temperatura controllata?
Grazie e w la pizza di qualità.
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