Ciao, io sinceramente non li ho mai praticati, semplicemente perché rovina a mio parere tutto il lavoro che fa la lievitazione, e non ha molto senso logico.
Vengono fatti soprattutto per alcune tipologie di pizza romana, per tenerla bassa e croccante, ma vi sono altri modi meno "invasivi".

i buchetti li facevano prima di farla lievitare e dopo spennellavano dell'olio sopra l'impasto quindi credo che non comprometta la lievitazione

E' più o meno per lo stesso motivo, i fori permettono all'aria di uscire, tenendola bassa e croccate.

ho sentito una mia amica e mi ha detto che adopera anche lei questo metodo e che esce una pizza molto soffice non saprei non mi resta che provare e vedere il risultato grazie per la risposta 🙂

[quote=BlackDragon]

Ciao, io sinceramente non li ho mai praticati, semplicemente perché rovina a mio parere tutto il lavoro che fa la lievitazione, e non ha molto senso logico.
Vengono fatti soprattutto per alcune tipologie di pizza romana, per tenerla bassa e croccante, ma vi sono altri modi meno "invasivi".

Sono d'accordo. Si andrebbe a rovinare la maglia glutinica. Spesso è un procedimento che ho visto usare in posti tipo Spizzico che usano delle macchine per per appiattire l'impasto. Forse in quei casi, dovendo fare in fretta la foratura agevola, ma non saprei.

Buona serata a tutti.

[quote=Luigia Guastamacchia]

ho sentito una mia amica e mi ha detto che adopera anche lei questo metodo e che esce una pizza molto soffice non saprei non mi resta che provare e vedere il risultato grazie per la risposta

Non c'è amore più sincero che l'amore per il cibo George Bernard Shaw

Ciao a tutti ho ricevuto questa risposta da un signore su facebook la posto qui potrebbe essere utile anche per tutti voi 🙂

I buchetti con la forchetta o con il bucapasta, apposito attrezzo per uso professionale, si fanno per fare in modo che sulla pizza, quando viene infornata a 350-400° ,non si formino le grosse bolle dovute alla repentina formazione del vapore all'interno del disco, oltre ad essere antiestetiche sulla parte sotto della bolla spesso il sottile velo di pasta si brucia anzi carbonizza, inoltre la bolla espandendosi sposta la farcitura rovinando l'estetica della pizza. Di solito le bolle si formano quando la maturazione dell'impasto non è ancora completata.

Ciao a tutti ho ricevuto questa risposta da un signore su facebook la posto qui potrebbe essere utile anche per tutti voi 🙂

I buchetti con la forchetta o con il bucapasta, apposito attrezzo per uso professionale, si fanno per fare in modo che sulla pizza, quando viene infornata a 350-400° ,non si formino le grosse bolle dovute alla repentina formazione del vapore all'interno del disco, oltre ad essere antiestetiche sulla parte sotto della bolla spesso il sottile velo di pasta si brucia anzi carbonizza, inoltre la bolla espandendosi sposta la farcitura rovinando l'estetica della pizza. Di solito le bolle si formano quando la maturazione dell'impasto non è ancora completata.

Io non ho mai fatto i buchi con la forchetta, ma non ho nemmeno mai avuto problemi di bolle 😀

forse perchè l'impasto è maturato bene Ciccio 🙂

Come allora scrive Livio, è un procedimento usato quando si fa di fretta.
Se la pasta è ben maturata in forno si gonfia per lo sbalzo termico, e si formano le alveolature centrali che conferiscono all'impasto parecchia fragranza e gusto caratteristico.

ciao,le schiacciate prima di ore di lievitazione le fori con il fora schiacciate e poi le spennelli con olio oliva e le fai lievitare in modo che aria non secchi la superfice del lievito,cosi dette schiacciate al olio,poi ce caso che quello che ai visto e un nuovo modo di arrangiaresi per fare le solite lievitazioni lunghe tradizionali da veri fornai che molti non sanno ,e poi tengono impasto in frigo a conservare per giorni interi,senza farlo fresco e genuino tutti i giorni.la pizza e1semplice schiacciata condita e cotta espressa e in quel modo che e nata,la famosa margherita-e al inizi il pizzaiolo aveva i caretti eccetera per le strade.comunque se te sai fare la frolla pasticcera e la sfoglia come in pochi fanno come me sul lavoro non riconosciuto,perche ti preoccupi di un semplice impasto di pizza in teglia???e molto difficile la pasticceria e sfolia.volevi imparare a fare vere schiacciate e pane ??

brava vedi ,le sai,le bolle si formano solo quando la pasta non e lievita a lunghe lievitazioni senza usi di frighi,non e il vapore che ce dentro ma il lievito e la massa glutonica non formata e resistente cioe una pasta dura non lievita che a tirarla ritorna indietro,se mi segui capirai che le pizze con le bolle sono pizze non digeribile e pesanti.ameno che con il fora pizza te vorrai evitare un eccessivo alzamento del piano pizza in teglia dovuto al calore di 240,massimo 260gradi,in teglia non puoi cuocere a 350 o400gradi.e poi ci sarebbe il resto per matenerli la lievitazione dopo forarla,,,,,ma il mestiere lo tengo per me

vedi molti o quasi tutti usano mettere le palline in frigo per convenienza,dicendo che lievitano e tante c....e di lieviti.allora domani vai nei super merkati tipo coop ,esselunga,conad ,lidl e ti compri le stesse palline o impasti conservati nei frighi o tutta la gente sbaglia ???quando fa la spesa?compreso la sfoglia e frolla dei supermecati?vedi oggi non accettano di aver lasciato un mestiere tradizionale e di vendere quello che con 2lire lo compri al ingrosso.