Forza stupitemi....

 Io non voglio polemizzare con nessuno, ma è chiarissimo che l'olio viene indicato come condimento, è talmente chiaro....secondo il vostro ragionamento anche il pomodoro pelato è concesso da utilizzare nell'impasto.

Passi lo strutto che forse qualche pizzeria a Napoli userà...nessuna di quelle famose, ma l'olio proprio no...

al di la' della discussione!! senza fare polemica, cmq a me sembra chiaro che l'olio risulta come condimento,altrimenti stando alla seguenza che dice palour si dovrebbe mettere anche il pelato nell'impasto no? booh a me sembra chiaro, se mi sbaglio mi sa che dovro' tornare a scuola ihihihihih!!!!!

no ragazzi non e' cosi' scontato.....non sembra un condimento l 'olio e ti dico il perche',sempre secondo la mia opinione,logico...

elencando gli ingredienti della pizza mette prima il pomodoro poi il sale poi l'olio.quindi anche il sale e' inteso come condimento?!?!?

riporto la frase pari pari

Le materie prime di base caratterizzanti la «Pizza Napoletana»
sono farina di grano tenero tipo «00» con l'eventuale aggiunta di
farina tipo «0», lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori
pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio
d'oliva extravergine.

e' molto interpretabile secondo me come frase....se vogliamo e' scritta con i piedi??!?

ciao

ale

Indipendentemente dai modi che ha avuto bollicina nell'aprire questa discussione, gli dò ragione quando dice che il segreto della pizza non è nello strutto o altri grassi che vengono messi regolarmente nell'impasto.
Secondo il mio modesto parere questi sono espedienti o scorciatoie o chiamatele come vi pare, per avere una pizza morbida, un impasto estensibile, e una lunga conservabilità.
Tutto questo si può ottenere anche senza, solo con acqua, farina, lievito e sale...basta conoscere realmente i processi che avvengono all'interno dell'impasto. Il punto pasta (come dice Bollicina) è essenziale per avere questi risultati e quindi anche un impasto estensibile; la buona maturazione della pasta ha anche lo scopo, oltre alla digeribilità, di aumentare il tempo di conservazione della pizza e quindi limitare l'effetto gomma.
Io non uso grassi e secondo me non ce ne bisogno, e come dice Ciro, sono sprecati.
Però questa è una mia opinione detta educatamente e nel rispetto del lavoro degli altri.
Se vi capita passare a Vetralla in provincia di Viterbo, andate ad assaggiare la pizza del "Il Babà". Ho visto fare anche l'impasto della Verace e realmente non mette grassi nell'impasto eppure le sue pizze sono un qualcosa di divino.
Poi che a Napoli si usi lo strutto, io non lo sò e non mi interessa a me piacciono tutti i tipi di pizza e le ho provate a fare in tutti i modi...con olio, strutt, latte ecc..però alla fine sono sempre tornato alla ricetta classica.

Un saluto

simone ciao sei tornato finalmente...

tt ok?

ale

Ciao Ale,

tutto bene grazie, negli ultimi mesi non ho avuto tempo nemmeno di andare al bagno.
Nel lavoro che faccio, questo è un periodo frenetico e poi ho avuto problemi a casa di connessione, mi hanno lasciato staccato per 2 mesi.
E te? tutto bene? sei a casa con la tua famiglia?

Un saluto

ciao simo noi siamo ancora qui in sudamerica...torneremo penso a febbraio 2013..

tua moglie tt ok, ha partorito?

ciao un abbraccio

ale

Ciao simo, era un pò che non ti si vedeva, oltre al lavoro intenso spero tutto bene.

Riguardo alla discussione in merito, sono d'accordo col tuo ragionamento e che i grassi non sono certo indinspensabili, ma riguardo all'applicazione o meno del super citato disciplinare, ho i miei grossissimi dubbi, tant'è che ho aperto un post x far aprire un pò gli occhi a chi citandolo di continuo e non solo, non si rendesse conto dell'enormità di nozioni poco affidabili che contiene, tu a riguardo cosa ne pensi???

 La tv si sa che crea personaggi e distrugge quel poco di neuroni che rimangono ad un numero limitato di esseri mediamenti intelligenti.Ci siamo capitati tutti.I danni che può fare un personaggio che deve vendere la propria immagine in tv sono evidenti.All'improvviso lo struto è diventato il segreto ..sarà mica per  certi programmi a solo scopo di lucro? Questa discussione ha del patetico,ma fa anche molto ridere.. siccome in Puglia si usano i capperi allora i capperi stanno anche nella focaccia pugliese,ahahahahah ma che scuse ridicole.La napoletana è senza strutto,i cigoli  e lo strutto si usavano sopra come farcia nella notte dei tempi quando era una sorta di focaccia.Mai visto nessun campano di vecchia generazione impastare la pizza con lo strutto.Grasso tra l'altro al limite dello schifoso e pericolosissimo per le arterie per cui professionalmente è un uso da bocciare,o comunque da indicare esplicitamente al cliente. 
Poi il punto è sempre là,al di là delle divertenti arrampicate sugli specchi: perchè usare un simile grasso quando la napoletana ha un aroma ,un sapore così intenso che non deve essere coperto da nulla?Semplicemente si torna sempre allo stesso punto..perchè non la si sa fare senza i trucchetti.Perchè come per le brioches l'aroma meraviglioso esce solo quando arriva alla perfezione del punto pasta e della lievitazione.E c'è gente che ancora cerca l'aroma per profumare le brioche,sono gli stessi che sono costretti a mettere lo strutto nella pizza.Un po' di umiltà nella vita non guasterebbe mai ed aiuta a migliorarsi e ad evitare di fare la piadina con ben 200 gr di strutto a litro e poi chiamarla addirittura verace.Ci vuole una faccia da tollo mai vista,io mi vergognerei. E ripeto perchè non chiamarla semplicemente pizza? Piace fregiarsi del titolo di verace? Allora sudatevelo anche se siete i figli del consumismo e della superficialità.Poi detto da uno che ha pure osato dire che i campani sono gente che mente che nasconde verità ecc è da ridere,se non fosse da piangere...se i campani come dici nel forum la confraternità dei distruttori della pizza ti fanno quasi paura e sono bugiardi perchè vuoi usare indebitamente l'aggetivo di verace napoletana? Dimenticatelo perchè tu saprai forse fare la pizza,ma la napoletana non è proprio alla tua portata visto lo scempio che combini.Chiamatele pizze e andate a studiare...senza inventarvi storie che non esistono..la pizza nasce dal pane e il pane lo sappiamo come è fatto.

....certo che con questo intervento vedi che polverone che viene fuori......

in bocca al lupo per questa guerra...

ciao

[quote=a76]

ciao simo noi siamo ancora qui in sudamerica...torneremo penso a febbraio 2013..

tua moglie tt ok, ha partorito?

ciao un abbraccio

ale

no ale ancora è presto...dovrebbe partorire a fine ottobre

comunque tutto ok

[quote=neaples79]

Ciao simo, era un pò che non ti si vedeva, oltre al lavoro intenso spero tutto bene.

Riguardo alla discussione in merito, sono d'accordo col tuo ragionamento e che i grassi non sono certo indinspensabili, ma riguardo all'applicazione o meno del super citato disciplinare, ho i miei grossissimi dubbi, tant'è che ho aperto un post x far aprire un pò gli occhi a chi citandolo di continuo e non solo, non si rendesse conto dell'enormità di nozioni poco affidabili che contiene, tu a riguardo cosa ne pensi???

ciao carmine, mi fa piacere sentirti spero che anche a te vada tutto bene soprattutto con il lavoro.

Per quanto riguarda il disciplinare, io non l'ho mai letto e sinceramente non mi interessa sapere come deve essere una verace...ripeto, a me piace la pizza in generale, la mangio in tutti i modi essa sia fatta e l'ho provata a fare in tutti i modi. Ma dalla mia modestissima esperienza da pizzaiolo casalingo sono arrivato alla conclusione che ho esposto sopra. Prima aggiungevo anche l'olio EVO ora nemmeno quello ma non perchè il disciplinare dice così, ma perchè i risultati che ho raggiunto dicono così, senza togliere niente a nessuno.

Detto questo spero di poter riuscire a partecipare più attivamente nel forum, è sempre bello scambiarsi opinioni e aiutarsi a vicenda.

Un saluto

 I napoletani io li amo, COME SCRITTO DIVERSE VOLTE sul sito che tu hai menzionato

…Perché non lo dici questo?

Forse perché tiri l’acqua al tuo mulino, o leggi male e solo quello che vuoi tu… (non ti fa onore!)

I miei suoceri sono NAPOLETANI, e mia moglie di conseguenza…

Quindi… ti chiedo gentilmente di  riportare informazioni corrette!

I napoletani, ripeto e lo ripeterò fino alla morte, hanno fatto una disciplinare VOLUTAMENTE GENERICA E X QUESTO NON ACCETTATA DALLA COMUNITA’ EUROPEA …. e lo hanno fatto volutamente, x non svelare segreti (che alla fine non ci sono… i segreti sono stare ore e ore, giorni e giorni ad impastare mica a leggere una ricetta…)

Ecco perché ho detto questa cosa sui napoletani… mica perché non mi piacciono (ne ho addirittura sposata una ed i suoceri (che ho in casa) sono napoletani!!!)

Solamente, che x preservare questo velo di mistero, non hanno detto le cose come stanno, non lo hanno spiegato bene…

Guarda la disciplinare del parmigiano… ci sono addirittura le temperature, i tempi di filatura ecc…. e tu, a casa o all’estero, mica riesci a replicarlo…quindi, la paura di “copie” è infondata

In quella del balsamico ci sono le dosi allo 0,000000001%, e anche qui, all’estero, mica riesci a replicarlo… quindi, anche qui, la paura di “copie” è infondata

…quella della pizza no, è nebulosa, e x questo, ho detto che i napoletani, avrebbero potuto dirla da subito come stava….

Tutto qui!

E questa cosa, la penso sul serio!

Io non metto 200 gr di strutto, ho fatto prove (anche molte se ti interessa) con 200gr di parte grassa, anche in mix, ma mi sono tarato sui 90gr x litro di acqua.

(mica è detto che tutte le prove vadano a buon fine… soprattutto in un forum dove lo sperimentare è all’ordine del giorno ed è linfa vitale x il forum stesso… che grazie a queste prove, partito da solo un anno, vanta 1000 visite di utenti unici giornalieri…)

La piadina la fanno in romagna, non in emilia dove vivo io …

È come si io dicessi che a napoli fate i bucatini all’amatriciana (napoli/roma ha la stessa distanza che da casa mia c’è a dove fanno la piadina)

Dopo prove, circa 6000 messaggi in due forum, e dopo essermi autocostruito il forno a legna x coltivare il mio hobby , sono arrivato alla conclusione che le mie pizze, anche senza strutto e senza alcuna parte grassa siano ottime/equivalenti a quelle con lo strutto…

Lo strutto lo metto, perché a mio avviso, da quel qualcosa in più (e forse è solo psicologico lo ammetto)

La chiamo verace, perché io non sono nessuno, ma chi è pizzaiolo, napoletano, e lo fa di professione, chiama verace anche pizze (che a tuo avviso) non sono veraci, quindi, perché fai questa campagna “diffamatoria” (anche se diffamatoria non è) a me che non sono nessuno, e non vai a bussare la porta a chi lo fa x lavoro e ci guadagna soldi?

Le loro pagine FB sono aperte a tutti, e puoi tranquillamente dirglielo in faccia, e tutti leggerebbero!

Purtroppo queste discussioni, soprattutto scritte sui forum, con gli altri utenti che arringano la folla, sono sempre spiacevoli.

Chiedo scusa a chi legge, e vorrebbe parla di pizza in altro modo.

Detto questo, la mia mano è virtualmente proiettata verso di te, e spero che tu , PURTROPPO SOLO VIRTUALMENTE, accetterai questa stretta di mano, accettando/condividendo/e ancora discutendo, la diversità di veduta che abbiamo su questo punto.

E ti dico di più, ad ottobre, torniamo a Napoli, perché non vieni anche tu?

Sarebbe un ottimo modo per porre fine a questo brutto teatrino… che dici? Ci stai?

Dai dai, tu ci porti nelle pizzerie che noi non conosciamo, e a te, la pizza la offro io…. Dico sul serio, ci stai?

[quote=coppi]

(mica è detto che tutte le prove vadano a buon fine… soprattutto in un forum dove lo sperimentare è all’ordine del giorno ed è linfa vitale x il forum stesso… che grazie a queste prove, partito da solo un anno, vanta 1000 visite di utenti unici giornalieri…)

Si, 1000 visite giornaliere al giorno....contando anche i bannati? Ormai la maggior parte dei post interessanti sono stati modificati da ragazzi bannati...da un forum di pizza...w la pizza w l'amicizia e w la falsità, per carità a me non me ne frega nulla, ma non riesco a leggere certe cose e star zitto..ho visto cose sconcertanti su quei lidi.

Questa discussione ha del patetico,ma fa anche molto ridere.. siccome in Puglia si usano i capperi allora i capperi stanno anche nella focaccia pugliese,ahahahahah ma che scuse ridicole.

Ma che ridi.... ma che ridi.... se vai a Peschici (che, lo dico per te, si trova in Puglia) oppure a Vieste (idem), scopri che la focaccia pugliese, lì la fanno con i capperi. Con i capperi e il sale grosso, con o senza pomodoro.

Però, la TUA idea di "focaccia pugliese" ti fa pensare solo a quella cosiddetta barese/foggiana, che è fatta in effetti senza capperi.

Ora dimmelo tu chi è patetica... la discussione? Sicura?

Il problema è sempre lo stesso: cercare di codificare le azioni NON DI UN SINGOLO, MA DI UN INTERO POPOLO, con le migliaia di varianti possibili è sostanzialmente impossibile e poco utile. E' solo uno specchietto per allodole.

se i campani come dici nel forum la confraternità dei distruttori della pizza ti fanno quasi paura e sono bugiardi perchè vuoi usare indebitamente l'aggetivo di verace napoletana?

Io ti consiglierei, sommessamente, di evitare di esprimerti con tanta volgarità.

Sei comunque una donna, anche se non oso utilizzare il termine "signora".

Il fatto è che a te non compete questa decisione, Bollicina. Proprio non ti tocca. Si tratta solo della tua opinione.

Ed è palesemente frutto di un'aberrazione mentale.

Non sei la "vestale della pizza", non sei la "dea del cornicione" e di sicuro non sei la "vergine del disciplinare".

Sei solo una persona aggressiva e alquanto volgare nelle idee e nei modi.

Cerca di ritrovare un po' di dignità o, quantomeno, di tacere.