Dai forse ti hanno detto che non metono lo strutto!! Pero la sugna si? 

Credo che lo sfogo di bollicina sia fuori luogo xchè ha ragione coppi : da sempre  a Napoli strutto ne hanno usato di sicuro. Che senso ha poi tirare in ballo il disciplinare ? per chiamarla la vera "verace"?? Ci sono napoletani che aggiungono il parmiggiano reggiano ,facendo tra l'altro ottime pizze  , se è questo il problema invece di verace la chiameremo semplicemente "napoletana"!!!

[quote=coppi]bollicina Eccomi qui, era un po che non bazzicavo da queste parti, da circa un anno direi... Saluto quindi tutti, prima di tutto... Bollicina, la pizza, non la abbiamo inventata ne io ne te.. Tu porti le tue esperienze, io le mie... Le mie vengono da un Pizzaiolo, di tramonti, oramai sessantenne, che x vent'anni ha lavorato a napoli, e lo strutto lo ha sempre messo ( con imposizione dei capi di non dirlo!!!!!! ) E.... Niente popo' di meno che da antonino esposito (che la pizza, insegna a farla sia a me che a te).... Ho avuto la fortuna di conoscerlo personalmente in una convention fatta con lui. Abbiamo impastato, cotto ed imparato tanto da lui.... Quindi, io mi fido di te, ho rispetto di quello che dici e pensi, pero' scusami, ma x la pizza preferisco imparare da antonino... Tutto qui... P.s. I miei Post qui sono molto vecchi, e nel frattempo ho modificato , credo in meglio, quindi e' probabile che qui, ci siano scritte cose diverse da quanto faccio ora...comunque, lo strutto, continuo a metterlo. Detto questo, tu sei campana e dovresti saperlo, la disciplinare della verace e' in fase di modifica... Chissa' cosa cambieranno... 🙂 Altra cosa... Se stiamo alla teoria , neppure michele fa la verace (in quanto fa 24h a TA con puntata lunga... Detto e mostrato da lui)... Salvo ora i n estate taglia con manitoba... E non e' ammesso... Salvo inoltre ha fatto veraci con la caputo supergialla, che ha un w non ammesso x la verace... E tutte le pizzerie e i pizzaioli menzionati secondo te fanno la verace o no???? Secondo me si, alla grande, anche se non rispettano il disciplinare Tutto qui, detto questo, cari amici, ora uso la dario del molino marino... Farina specifica x la verace... Ed ora che siamo in estate, faccio: 1700 farina 1000 acqua fresca 55-60 sale (in base alla TA della mia freschissima cantina) 1 lb 90 strutto 16-20h puntata (in base al tempo che ho) a TA Rigenero delicato della massa 4-5h appretto Sono dal cell, e non riesco a postare foto, tanto, sapete dove trovarle... Se vi va provate, secondo me questa verace (x alcuni non verace) e' ottima... Provate provate, che impastare toglie tanti pensieri... 🙂 Un caloroso saluto alla redazione e a tutti voi Peace and love

Bentornato, COPPONE

[quote=Ramirez]

Credo che lo sfogo di bollicina sia fuori luogo xchè ha ragione coppi : da sempre  a Napoli strutto ne hanno usato di sicuro. Che senso ha poi tirare in ballo il disciplinare ? per chiamarla la vera "verace"?? Ci sono napoletani che aggiungono il parmiggiano reggiano ,facendo tra l'altro ottime pizze  , se è questo il problema invece di verace la chiameremo semplicemente "napoletana"!!!

Infatti, e ripeto se vedete i video che ho postato nella discussione un pò di storia non fà mai male, si usava strutto a go-go e pure come condimento figurate!!!!

Ehhhh si..... se lo dice Bollicina, allora bisogna crederci.

Perchè?

Non c'è un perchè.... lo dice lei.

E tanto basta, no?

Una spiegazione? E come vi permettete di chiederla? C'è la parola di Bollicina!!! Non vi basta?

La "pizza verace" è solo quella che piace a lei.

Ipse dixit et de hoc satis.

Samu.... Coppi..... Notturno..... E tutti gli altri..... Grazie bollicina per il tuo post....

Paolo

Ahahahaah serviva alzare un polverone per far rispondere un po' di gente di qua?!! Scusatemi ma mi vien da ridere.

Il fatto di chiamare una pizza Napoletana è per far capire lo "stile" di pizza che uno va a fare, è chiaro poi che la vera pizza napoletana verace nessuno sà come sia fatta e nessuno può dirlo.

Siete mai stati a mangiare in una pizzeria certificata in una zona diversa da Napoli? Bhè io si e più di una volta, avrò avuto sfortuna io ma di Napoletano ho trovato solo l'insegna del locale. Andate a fondo su queste cose...è lì che dovete combattere perchè questi locali sputtanano il nome della vostra città, e per di più lo fanno all'estero mettendo in cattiva luce l'Italia e la sua pizza.

Lasciate in pace i poveri casalinghi che per far capire agli altri lo stile di una pizza la chiamano Napoletana Verace non è una cosa così grave fidatevi.

Se siete così attaccati al nome e avete paura che la gente capisca pan per polenta ripeto: ANDATE AD ASSAGGIARE LE PIZZE NEI LOCALI CERTIFICATI e fate il cazziatone a loro.La maggior parte dei locali dove si mangiano pizze Napoletane non ha manco l'insegna fuori, ci sono panchine di legno e listini con 6 pizze, li puoi riconoscere forse dai quadri di Totò appesi e dagli zoccoli dei pizzaioli ma per capirlo ci devi entrare....ehehehehehehh.

Viva la pizza Napoletana! strutto e non strutto che sia

ammazza che discussione...quasi quasi mi ci ficco......certo che questo forum e utile a certa gente eh!!! prima lo si usa x rattaccare utenti,poi lo si abbandona sparando a zero... x poi tornare a scriverci x convenienza..... (complimenti)

ps: credo che alla fine ognuno e' libero di farsi la pizza a suo piacimento con e senza strutto,specie quando nn si e' "professionisti"

[quote=fermenti vivi]

ammazza che discussione...quasi quasi mi ci ficco......certo che questo forum e utile a certa gente eh!!! prima lo si usa x rattaccare utenti,poi lo si abbandona sparando a zero... x poi tornare a scriverci x convenienza..... (complimenti)

ps: credo che alla fine ognuno e' libero di farsi la pizza a suo piacimento con e senza strutto,specie quando nn si e' "professionisti"

Come darle torto? Squadre di paladini, provenienti da altri lidi, giunti in "trasferta" per difendere il proprio cavaliere dalle grinfie del mostro Bollicina. 

Bollicina, concordo con lei quando dice che lo strutto è inutile. La particolarità della pizza napoletana è proprio quella di avere una pasta morbida e priva di gommosità grazie al sapiente utilizzo di acqua, sale, lievito e farina. Null'altro. D'altronde, persino un certo Ciro qualche anno fa qui sopra scriveva:

"Nella pizza napoletana l'olio è sprecato; al nord lo usano altrimenti non avranno mai una pizza morbida, la napoletana è morbida senza "trucchi". Non uso olio nell'impasto, la pizza napoletana è morbida e soffice senza utilizzo di grassi, forse questo è il motivo principale per cui è superiore alle altre."

"Con lo strutto a Napoli si fanno i casatielli. (...) non lo metterei nell'impasto per pizza."

Detto questo, ognuno è libero di metterci quello che vuole, e c'è modo e modo di non essere d'accordo. Il suo modo di porsi, nonostante il post contenesse alcune argomentazioni condivisibili, è deprecabile. 

Si consoli. Le persone che, non avendo tollerato il suo atteggiamento, hanno avviato "una crociata" di questo tipo nei suoi confronti, ma qualche tempo fa la pensavano diversamente sul suo conto:
Un appunto su Antonino Esposito: mi è capitato di osservare attentamente molte delle sue trasmissioni sul canale Alice. Se è vero che suggerisce di utilizzare strutto e uovo, è anche vero che quell'impasto è destinato ad una cottura nel forno elettrico. Infatti, durante il procedimento, non perde occasione per precisare questo "particolare" non da poco, affermando chiaramente che, per il forno a legna, l'impasto è fatto solo e soltanto con acqua, sale, lievito e farina.

 ognuno è libero di fare come meglio crede, strutto, burro, birra, olio di tuti i tipi....... ognuno fà come vuole, ma quando si parla di rispetto ècheccazzo.... questo no.... i napoletani della associazione pizza napoletana manco sanno com'è il disciplinare......

vedi in rete cosa scrive Ernesto Fico della verace..... 

e allora come dicevo precedentemente: il rispetto prima lo devi dare e solo dopo averlo dato lo puoi pretendere......

a differenza di lei io non concordo con bollicina riguardo lo strutto ed è assolutamente infondata l'idea che sia inutile, la invito a provare con altre persone lo stesso impasto prodotto da lei con e senza lo strutto, raccogliere la maggioranza delle risposte e stilare la classifica, io la risposta la conosco già.....

Paolo

Non sono entrato a difendere nessuno (non credo ce ne sia bisogno), non ce l'ho con Bollicina anzi, (che tra l'altro approffitto per ringraziare visti i suoi contributi e le sue prove), posso capire il suo stato d'animo, io sono certo che non saprò mai se la Verace prevede lo strutto o meno ma di questo me ne frego.

Però bisogna capire una cosa importante: bisogna dare la libertà alle persone di esprimere le proprie opinioni, Coppi ha detto la sua, basata su esperienze e conoscenze personali.Chi legge deve avere l'intelligenza di capire che si tratta di un'opinione di un'utente, come deve essere un'opinione quella che hai tu, Bollicina.

Lo ripeto all'infinito (e lo dico perchè sono innamorato della pizza e voglio che tutto ciò che gira intorno giri per il verso giusto): Concentrate le vostre forze per controllare ed eliminare chi usa il nome "Verace Napoletana" nei listini dei locali pubblici e serve pizze di mer-a!! quello è un problema grosso ENORME.

Io ci messo 5 anni ad apprezzare il Sushi, dopo 5 esperienze negativissime in locali che si spacciavano specializzati avevo perso la speranza ,pensavo che quel piatto non era per me, che i giapponesi mangiassero mer-a, poi ho trovato quello giusto e adesso ogni tanto ci vado, ne ho trovati altri poi ma se non ci fosse stato quello io avrei mollato tutto e tirato le somme.

Così potrebbe fare lo spagnolo che mangia la Verace STG per 3 volte in un locale certificato (per modo di dire). Cosa penserà della pizza Verace? Combattete su questo!

Ebbene si
Io sono uno di quelli che bollicina (in altri forum maruzzella se non ricordo male) la seguiva da tempo...

E' stata pioneristica nel parlare di mako e di altre cose che noi comuni mortali non sapevamo nemmeno cisa fosse, quindi, diamo a cesare quel e' di cesare.... E quindi, complimenti a bollicina x essere stata avanti (anche se forse solo x motovi di eta non perche' sia una lumonare della pizza... Ma solo perche' anagraficamente, pizzava quando molti di noi la pizza non sapevano neppure cosa fosse), quindi, complimenti!

Pero', passatemi l'esempio calcistico, una volta cera pele'... Oggi ci sono altri, con altre tecniche ed altre idee... Nessuno critica pele' e pele' non critica i nuovi... Idem, x bollicina....
Ma come si permette questa caduta di stile?
Lei che era il guru intoccabile, ora, x una cosa futile che si poteva discutere serenissimamente, ha il 90% dei pareri contrari...

Mahhhhh...

Detto questo, cara bollicina, tu hai catechizzato a tuo modo, con le tue idee, poi, ci si e' accorti, vedi anche il post di neaples sulla storia, che lo strutto era stra usato... E quindi mi chiedo... A quale tradizione ti riferisci tu?

Il tuo status di guru, e' decaduto in modo infame x il modo che hai di porti, NON PER QUELLO CHE DICI....

 Ciao bollicina vorrei chiedere a che disciplinare ti riferisci? Quello di una associazione o quello del ministero ? Perchè come sempre nel campo dei pizzaioli c'è un sacco di confusione e riuscite a litigare anche se la pizza è di napoli sud, est o ovest :-((((  secondo molti studi la pizza è nata intorno al diciasettesimo secolo nelle zone partenopee da grani misti e derivati da cultivar "Rieti" (220 w) e non credo utilizzassero olio extra vergine ma più probabilmente strutto..... Ma poi checcifrega :-))) ogni ricetta è giusta se piace e fa bene :-)))) 

Per chi la conosce....il suo intervento mi sembra sopra le righe.... Poi ognuno la pizza la puo' fare come vuole...attenti pero' a chiamarla verace....altrimenti tutti zitti quando lo faranno anche la Buitoni e la Findus....

Un saluto a Bollicina che non leggevo da anni, il tuo post è condivisibile, posso capirlo, ma i modi non sono il massimo, modi che però anche in alcune risposte sono deprecabili. 

Sono d'accordo la Verace è senza grassi, ognuno è libero di infilarci dentro cosa vuole, ci mancherebbe ma non chiamiamola verace in quel caso...son d'accordo.

A me del disciplinare frega poco o niente, tutte le migliori pizzerie di Napoli non usano grassi, da Cirso Salvo a da Michele a Sorbillo a Dimatteo...se noi prendiamo come riferimento per la verace queste pizzerie, lo strutto olio burro o uova nell'impasto non ci vanno. Si può chiamare pizza alla napoletana...che poi fino a qualche anno fa la corsa verso la verace non c'era...ora è in bocca a tutti..l'associazione Verace pizza napoletana ha lavorato bene negli ultimi anni

ciao