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ciao a tutti vi vorrei chiedere come potri fare ad evitare di far creare bolloni sul cornicione che poi di consequenza si bruciano l'inpasto che faccio e con una farina con un w attorno ai 200 240 non so di preciso xrche sul sacco c'e scritto solo i valori proteici ecc.. ma non il w inpasto idrato al 63 65% lievito secco 1 gr a litro acqua ma di quello secco tempi di lievitazione a TA 6-7 ore puntata -staglio appretto 1-2 ore poi in frigo x 13.14ore ma non x qualche tecnica ma x gli orari di lavoro orari TA appretto dalle 2 ore in poi....A se è possibile vorrei chiedere anche il xrche dato che a me non convince piu di tanto il fatto che il resto del cornicione mi viene internamente bella alveolate e friabile ma esternamente alquando croccante che ne pensate!!!!!!!!!!!!!!!ciao a presto
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Pubblicato : 28/08/2011 22:55
succede a tutti se la si lascia lievitare troppo fuori dal frigo quando la si deve cuocere e stendere.
fai in modo che raggiunge la temperatura ambiente senza farla andare in lievitazione avanzata.
peppeLisi
Pubblicato : 29/08/2011 06:30
...al limite, se ti porti un po' avanti come durata con l'appretto e, IN STAGLIO, vedi già che la massa di pasta è piuttosto gonfia, rigenerala un po'...la prendi, l'appiatisci come se stessi stendendo una maxi pizza, al limite gli dai 2 pieghe...il tutto allo scopo di far uscire l'aria in eccesso (?)...diciamo di far uscire l'aria e stop...poi la rimetti apposto e stagli come di norma..panetti belli tesi e senza bollicine...
Pubblicato : 29/08/2011 16:26
grazie ti faro sapere ma solo giovedi che faro io il tutto.volevo chiedervi aanche un altra cosa,io x questione di orari faccio la puntata di 6-7 ore e x questioni di orari metto la pasta tutta la notte in frigo e il giorno dopo la caccia e quando la pasta si è scaldata un po staglio e faccio i panetti,sapete se potrebbe essere un male x la pasta o non da nessun problema. ciao e grazie tonino
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Pubblicato : 29/08/2011 17:18
Pero'...scusa ma potresti fare la pasta, la massa la lasci a temperatura ambiente al max un'oretta poi la metti in frigo...qil giorno dopo la togli e subito, quand'è ancora fredda, stagli e fai i panetti, che lascerai poi a temperatura ambiente 5,6 ore (col caldo)...io farei così...
facci sapere...
Pubblicato : 29/08/2011 17:48