penso che tutto quel lievito sia un po`troppo.... saluti
85.4.127.65

Ciao,

a prescindere che tu faccia un buon impasto oppure
no (mi riferisco al metodo e al tipo di tecnologia che usi)...
c'e' un troppo di tutto.

1)quindi troppo farina in proporzione all'acqua.
2) troppo lievito.
3) troppo olio.

Ammettendo per assurdo che tu usi la tecnologia del freddo
dovresti usare un 100 grammi di farina in piu' a litro d'acqua
rispetto ad un metodo diretto a temperatura ambiente...
quindi per farla breve:

7000/7200 grammi di farina.
4000 grammi di acqua.
6/20 grammi di lievito.
30/50 grammi di olio.
Ovviamente questa non e' una regola ma solo una ricetta
piu' equilibrata che va' sicuramente migliorata e bilanciata
con la maestria della tua mano...


Saluti
Teo
72.8.72.42

uso tek de freddo x forza dopo 5-6 ore d lievitazione naturale..
provo meno lievito e calo l'olio e t faccio sapere.. [42]
109.113.44.39

Ciao, secondo il mio modesto parere, anche il sale e' un po' troppo, cerca di arrivare con il sale fino al 5% per litro di acqua, in base alla maturazione che gli dai all'impasto.



Ciao Entony1971

  [42]
87.21.46.44

Ciao, qual'è lo scopo di usare la tecnologia del freddo dopo 6 ore?


salutoni massimo
79.39.118.57