fiocco prima di tutto un abbraccio e un saluto  [10]  [10]
sui panielli di da michele hai spiegato perfettamente il concetto,però sul fondo,io ci ho guardato spesso... [2] la pizza di da michele quei buchini che hanno altri non li ho visti mai,qualche rado puntino ma chiuso e non aperto,insomma so che tu mi capisci bene cosa intendo,quella pizza ha caratteristiche anche in questo diverse. La spiegazione per me nella mia ovvia ignoranza può essere solo una, che è un impasto più lievitato degli altri,anche se la struttura della maglia lo rende meno visibile. E non parlo di ore di lievitazione ma proprio di livello,non so se mi sono spiegata  [2] .hai ragioe che raramente ti viene lo stimolo di scrivere,a me anche di leggere,infatti vengo di rado,anche per questo mi fa piacere che si sollevi qualche tema un po' più interessante.
Riguardo al fatto che è possibile ottenere una pizza morbida anche con un impasto più elastico e che lievita un po' di più in altezza è sacrosanto e io,anche se non sembrerebbe ,non vivo di sola napoletana  [3] e mi capita di farlo quando voglio una pizza un po' più asciutta .
però caro fioccuzzo io le due le so riconoscere [4]  hanno comunque delle sfumature che si percepiscono e soprattutto al taglio del cornicione... e come questo reagisce in termini di risalita dopo il taglio steso.
Ovviamente se tu dici che non è così,non ci sono dubbi che hai ragione tu,che sei il Maestro  [2] .Parafrasando una celebre frase " quando il mio maestro giura di dire tutta la verità io gli credo,anche se so che mente." [2]  [2]  [2]  [10]  [10]  [10]
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Ciro disse che con la barilla fece la pizza napoletana, e fece fare solo 8 ore di lievitazione! Direi che va più che bene fare 4 ore di puntata è 6  di lievitazione con una farina da supermercato!
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Grazie carissima,sempre gentile ma...sapessi quanti errori faccio,come tutti del resto.Non ho dubbi che tu sappia riconoscere le sfumature,questione di sensibilita'e occhio,pizzico di analisi di tipo curiosa e tu ne hai da vendere e il gioco e fatto.La maculazione del sotto assume forme diverse per diversi fattori,che partono dalla chiusura del paniello,all'uso del dritto o rovescio in stesura,alcune note umide di carattere ambientale,uso sapiente di abbondante farina in fase stesura,previa eliminazione successiva...fino ad arrivare al suolo del forno,la sua stratificazione e usura quotidiana.Ma il principio come ben sai sta'scritto sulle pizze,basta leggere!!!Anzi..nel giro di pochi gg andro'in puglia,passero'su Napoli e se sarai priva di impegni e disponibile ti invito sin d'ora da Michele,,andiamo a leggere insieme!!!Ciao [41]
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ti prego fammelo sapereeeeeeeeeeeeeeee [2]  [2]  [2] ,anche se è un periodo no,anche con le bende in fronte voglio venire a conoscerti.aspetto ansiosa [10]  [10]  [10]  [41]  [24]
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la panificazione non è una scenza esatta  [24]  [24] e il w è solo un dato di analisi della farina ma non la descrive completamente
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