Io ti consiglio di stagliare senza impastare, di formare i panetti in maniera  " soft ", tirando un pò solo la superficie delle palline, per poi sigillarla sotto.
Saluti Falcon

non sono teo, ma per quanto mi riguarda, il tuo risultato è "OTTIMO".
il problema delle bolle, se proprio lo vuoi considerare un problema (e a mio avviso non lo è), dipende dalla maturazione e lievitazione in frigo.
Se vuoi utilizzare questo metodo, devi utilizzare farine più forti. (w alto)
Le bolle ti si formano perchè la maglia glutinica che si forma sopra, attorno alle palle, non è molto resistente alla forza di spinta sprigionata dai gas della lievitazione dell'impasto...............oppure è un impasto molto acquoso;
puoi risolvere il problema abbassando la temperatura del frigo intorno ai 2 gradi cosi da fermare la lievitazione.
spero di esserti stato utile.......ma mi inchino al cospetto di teo!

...........se invece ti riferivi alle bolle in cottura al centro della pizza, vuol dire che non hai steso molto bene l'impasto; nelle parti in cui la pasta è più sottile l'acqua evapora prima, ti si formano le bolle e poi ti si bruciano..............è solo pratica.

Ok, proverò.
Secondo te il fatto di impastare, anche se brevemente, una seconda volta quali problemi può comportare?
Grazie.

Eheheh, grazie "boscaiolo". Ovviamente sei stato molto utile!
Mi piacerebbe usare una farina più forte (del tipo usato dai pizzaioli di professione) li trovo solo in scomodi sacchi da 30 kg., poco adatti ad un uso casalingo settimanale.
Se miscelo un pò di manitoba alla Fiore Lo Conte faccio un pasticcio?
Per quanto riguarda la temperatura del frigorifero purtroppo difficilmente scende sotto i 5 gradi, come quasi tutti quelli domestici da incasso.
Potrei, forse, diminuire ulteriormente la dose di lievito?

1) devi eliminare il fatto che rilavori la massa dopo averla tirata fuori dal frigo .
2) devi allungare la lievitazione fuori dal frigo anzichè 3-4 ore allunga a 6-8 ore .
Vedrai che le bolle ti spariscono e se questo non accade allora la soluzione sta nel fatto che metti troppa acqua in proporzione dell'assorbimento della farina quindi aumenta con la farina a 1100-1150 oppure diminuisci con l'acqua a 550 grammi.

Saluti Teo

Una precisazione solamente. Quando tiro fuori dal frigorifero la massa posso aspettare che si riscaldi un pochino prima di preparare le palline (per una migliore lavorabilità)?
Quindi, se ho ben capito, in questa fase devo limitarmi solamente a "rotolare" l'impasto tra le mani, senza schiacciarlo e snervarlo.
Non credo di esagerare con l'acqua, l'impasto è morbido ma non appiccicoso (ricordo un tuo post dove dicevi che se l'impasto non è morbido non viene fuori una pizza ma un biscotto, eheheh...) e le palline una volta lievitate sono molto morbide ma "stanno su".
Grazie ancora Teo.

eddie2 credo che il tuo procedimento d'impasto sia buono io non sono d'accordo sull'utilizzo dello zucchero puoi benissimo evitarlo,in quanto al lievito io ne procurerei un po in qualche panificio -pasticceria vedrai che i risultati cambieranno in meglio,oppure prova con lievito secco ricordandoti che non va mai mischiato nell'acqua ma nela farina.
Auguri saluti da Catanzaro.