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Cari saluti a tutti del forum,
Premetto che ho aquistato un' impastatrice 44 kg avendo usato la 25kg per due mesi. Dunque ho prodotto un po troppo prima di regolarmi, poi c'e anche stata pioggia e leggero calo frequentazione allora alcune pallotte avevano 10 giorni, ad occhio l'impasto era collassato.
Secondo voi cosa succede quando si cuoce un impasto collassato ? Periodo ideale 2-5 giorni per maturazione coretta ?
Cuocendo a 300 gradi una teglia a volte alcune sono bruciachiate sul cornicione a me non piace su questo tipo di pizza alla romana, pero non so a cosa sia dovuto.
Perche ?
Ha perso troppa acqua durante l'apretto ? A volte e quando viene cotta da sola mi e stao detto dall'aiuto cucina ma anche se il gas a reputazione di cottura non uniforme non credo sia per questo.
Direi che viene dal'impasto e forse la cella di lievitazione crea soprese di questo tipo
VOI COSA NE DITE ??????
Ciao a tutti
simone from tahiti [42] [42] [41] [41]
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Topic starter
Pubblicato : 19/11/2010 13:51
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Pubblicato : 21/11/2010 05:09
ammazza che cattivo!!!!!! [35]
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Pubblicato : 21/11/2010 16:30
Ciao letipizza !!
Non perdere tempo !!! Tino2 fa parte di una categoria specifica che inquina il nostro forum di tanto in tanto.
Se non mi caga nessuno e perche sicuramente la mia domanda e stata gia discussa un sacco di volte, ma non hai altro da fare che sputare in tuoi post indigesti ?
Dovresti farli maturare un po di piu perche cosi non si digeriscono facilmente !!
ciao ciao
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Topic starter
Pubblicato : 21/11/2010 22:29
Caro Simone, sono Roberto di Gorizia una cittadina dell'italia settentrionale.
Ho 15 anni di esperienza nel settore pizzeria e piadinomania.
Ci sono molte cose che forse non ti hanno detto.
Ci sono diversi tipi di farina per pizza , alcuni a breve lievitazione ed alcuni a lunga lievitazione.
Io consiglio quelli a lunga lievitazione , ma non si può superare mai i 3/4 giorni, dopo la pizza sa di birra , è acida enon è mangiabile.
Per quanto riguarda la cottura in teglia , non si può cuocere a 300 gradi perchè si brucia sopra ma non si cuoce dentro, perchè il calore riflesso della teglia non permette di arrivare all'interno della pasta.
Ci sono molti trucchi del mestiere, ma posso darti una buona notizia , presto inizierò un corso proprio di questo e se sei interessato tieniti in contatto con me. Vorrei insegnare tutto quello che ho imparato in tanti anni di attività con enormi successi e tanti prodotti inventati da me.
Gurda il mio blog che anche se giovane può darti un 'idea di cosa facciamo . www.pidinomania.com
Se posso esserti utile sarà un piacere per me
Cordiali saluti Roberto
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Pubblicato : 22/11/2010 22:11