lievito e procedimenti errati...non fate mangiare queste pizze a nessuno...fate gli esperimenti su di voi...
80.104.249.87

ciao di solito e' un impasto nn lievitato..
dicci kome procedi kon l impasto tempi dosi..
tu kome lo vedi si stende bene a mano ? le palline kome sono..
devi essere piu preciso..
poi se fai un impasto a pasta dura ok ci po anke stare la sfogliatrice ..
ma se e' molle anke a mano faresti prima  no ??
facci sapere saluti
mario's
87.18.66.8

ciao,allora l'impasto viene fatto con:farina piantoni w293,ogni litro di acqua ci mettono 200mml di olio di semi vari,3grammi di lievito di birra,1k,800 di farina e 60 grammi di sale fino.Una volta fatto la pasta senza farla puntare si nfanno i panelli,messi in cella frigo a 4 gradi x circa 15-18 ore e a volte anche di più.Si tira la pasta fuori dal frigo a volte anche 5-6 ore prima del lavoro l'impasto è medio duro e con l'ausiliodella sfogliatrice ci si velocizza però il tempo guadagnato nello stendere lo si perde poi al forno schiacciando le bolle.
213.140.17.98

ciao caro,tutte queste bolle dovrebbero essere sintomo di poca lievitazione,ma per ulteriori consigli dovresti spiegare ingredienti e metodi di lavorazioni,salve Pizzaman.
84.220.201.253

ciao caro,tutte queste bolle dovrebbero essere sintomo di poca lievitazione,ma per ulteriori consigli dovresti spiegare ingredienti e metodi di lavorazioni,salve Pizzaman.
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Mi é capitato qualche volta di finire l'impasto ben lievitato e di essere costretto ad usare  quello del giorno, che ovviamente non aveva ancora raggiunto un grado di lievitazione accettabile, i risulatti sono stati, tante tante bolle da bucare e coprire di mozzarella con la pizza ancora in cottura e  vergogna di mandare la pizza ai tavoli.
41.249.52.221

Mi é capitato qualche volta di finire l'impasto ben lievitato e di essere costretto ad usare  quello del giorno, che ovviamente non aveva ancora raggiunto un grado di lievitazione accettabile, i risulatti sono stati, tante tante bolle da bucare e coprire di mozzarella con la pizza ancora in cottura e  vergogna di mandare la pizza ai tavoli.
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Ma non dovrebbe essere il contrario ?
A me pare che una eccessiva presenza di bolle d'aria supeficiali sia solitamente dovuta ad un errato impastamento o ad una lievitazione eccessiva.
QUando la lievitazione e' insufficiente la pasta dovrebbe apparire piuttosto "chiusa" e non ricca di bolle.
No ??

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

ciao nachiero
penso ke sia sballato l impasto ke fate..
prova e diko prova... nn e' obbligatorio ma sekondo me ti dara piu risultati..
prova a fare kosi'
1l acqua 6g lievito birra fresco
1800 farina
50g sale
50g olio

fatto l impasto lascia almeno 15 minuti in puntata e poi fai le palline e aspetta almeno 30 minuti poi in cella frigo
il giorno dopo dagli almeno 3-4 ore di tempo prima di utilizzarle..
prova e fammi sapere..

ps a ke temperatura il forno ???
87.18.66.8

ciao,la temperatura del forno è intorno ai 320-340 gradi
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certo,quando nn e pronta,e priva di alveolatura,ed e compatta....ma il nostro amico parla di tante bolle nere durante la cottura,prova ad usare un impasto nn pronto e poi fammi sapere.....e poi e cmq un ipotesi,nn sapendo che tipo di impasto usa....ciao Pizzaman Napoli.
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A quanto pare facevamo riferimento a bolle sbagliate... io mi riferivo a quelle che si formano in fase di fermentazione e che sono visibili soprattutto in superficie dando alle palline un aspetto "varicelloso".
Le bolle nerastre che si formano in cottura non si possono formare oltre che per una lievitazione insufficiente anche a causa di poca maturazione ?

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

certo Zuc. dovrebbe essere questo....parlavamo di bolle diverse....saluti PizzaMan....
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