Le bolle sono presenti praticamente in ogni stadio dell'impastazione, all'inizio sono molto grossolane, poi divengono più delineate. Alla fine possono essere più o meno omogenee, ma sono sempre presenti. E' il movimento della macchina che determina l'inglobamento di aria nell'impasto. Se guardi per esempio la foto dei panetti di Teo, lì si vedono evidenti bolle sulla superficie, segno di un "inglobamento" molto spinto. Queste bolle superficiali sono grossolane e si disperdono nel corso della lievitazione, ma quelle che rimangono all'interno in quanto trattenute dalla maglia glutinica sono molto importanti per lo sviluppo della pasta. Inoltre ti sarà comunque capitato di vedere bollicine più piccole formarsi sui panetti dopo un po' che si è stagliato: quelle sono bolle di aria non più trattenute all'interno che si spostano verso la superficie, anche perché il glutine non è ancora ben formanto nei primissimi momenti della lievitazione, e dunque più facilmente una parte dell'aria inglobata può essere almeno inizialmente dispersa.
Se procedi con un rigenero dell'impasto a distanza di qualche minuto dalla fine dell'impastazione vedrai chiaramente il formarsi di bolle molto più grandi e la pasta tenderà a "scoppiettare" di più in quanto una massa ormai omogenea si riavvolge tutta su se stessa catturando aria dall'ambiente. Ma questo riavvolgersi della pasta è il processo di impastazione medesimo fin dai primi istanti.