Ciao le bolle d'aria sono causate dall'azione fermentativa del lievito.

Una volta tirate fuori dal frigo è normale che riprende la lievitazione il problema è che partirà dalla parte più esterna della pallina che al centro dove è più fredda.

Non puoi evitare al 100% il problema perchè ci saranno sempre, puoi provare a mettere meno lievito e far maturare di più, ma in ogni caso vedi molti pizzaioli che una volta aperto il disco ci sbattono le mani o la schiaffeggiano. Questa operazione serve non solo a togliere i residui di farina ma anche a rompere le eventuali bolle d'aria.