ciao
che metodo usi, soprattutto per quanto riguarda la maturazione/lievitazione??
82.50.186.61

Ti fanno le bolle perchè l'impasto e troppo ricco di farina e quando chiudi la pallina ci rimane l'aria dentro. Consiglio: Fai l'imposto più morbito e lascialo riposare 15 minuti prima di fare le palline. Ciao da Pulcinella Pizzaiolo.
213.230.129.22

ciao
nn sono daccordo con pulcinella..
casomai e' il contrario..
impasto idratato ossigenato .. e stagliato troppo tardi...
devi anticipare lo staglio dei panielli e far girare meno l impasto nell impastatrice..dopo il punto di pasta..
se usi troppa farina ti trovi una pallina bella soda e difficilmente ci sono le bolle kome descritto..ke e' segno evidente di un impasto idratato..ossigenato
kon aria inkorporata al sui interno nel momento dello staglio e formatura dei panetti..
ke poi ti ritrovi nel momento dello stesura della pizza..
ciao
mario's
87.6.65.91

Non so se e' solo la mia impressione ma credo che dipenda, oltre che dal punto di lievitazione raggiunto, anche dalla "decisione" con la quale e' stato effettuato lo staglio.

Ciao, ZUc.
131.114.120.88

Dipende tutto da come schiacci la pastella, perchè io sia che sia un impasto nuovo, vecchio, duro o molle, ho visto che dipende tutto dalla mano! Poi indubbiamente hanno ragione anche gli altri, ma se ti impegni a schiacciarla bene dal centro verso l'esterno e non sui bordi, senza sbatterla tra le mani che fai solo andare in giro la farina; il tutto in meno di 10-15 secondi altrimenti con il calore della mano sputtani tutto il lavoro... Ciao
80.104.9.128

x la mia esperienza mi trovo d'accordo con marios a parte il particolare dello staglio che secondo me non influenza prima o dopo, si va bene l'impasto idratato ossiggenato ma quello che piu influenza la formazione delle bolle d'aria a parer mio è quando fai girare troppo l'impasto nella vasca quindi oltre il punto di pasta, in questo caso caso l'impasto ti appare gia subito piu che incordato infatti quando provi ad uscirlo sembra quasi non voglia venire con te li sul banco (gia sa la fine che gli farai fare) e nel momento in cui formi i panetti ti ritrovi da subito quelle piccole fastidiosissime minuscole bollicine d'aria e te li porterai avanti fino a sera al momento in cui dovrari stendera la tua pizza.....un sincero augurio di buona pasqua a tutti dA CRAZYPIZZA [31]  [31]
84.222.155.155

ciao
un altro consiglio..
prova ad aumentare un po la pezzatura dei panetti..
ciao
mario's
87.18.67.195