Ok.
Ed e' possibile effettuare anche la congelazione dei panielli per poi usarli a tempo debito oppure questo crea "danni" ?

Grazie, Zuc.
87.17.204.135

non crea nessun danno..
ne parlammo già un'altra volta. conviene metterli in freezer subito dopo lo staglio , poi quando ti servono li tiri fuori circa 5/6 ore prima e finisci di fare la appretto (altre tot. ore)
Io lo faccio e sembra che vadano addirittura meglio.
Comunque sa mooooooooolto di più Falcon... il mago del freddo!!
Saluti
Pizzamassima
82.84.143.236

Grazie PizzaMassima.
La prossima volta provo a congelare un paniello e vedere che succede.
😉

Zuc.
87.17.205.8

Rispondo al tuo quesito iniziale: se vedi che alle 17 o alle 18  i panielli sono pronti, per usarli più tardi, prova a "ricomporli", SENZA REIMPASTARLI, ma solo a rifarli, molto delicatamente.
Saluti Falcon 
85.18.12.242

E dopo averli ricomposti li lascio comunque a temperatura ambiente oppure li metto in frigo fino a che non mancano 1 o 2 ore alla fatidica ora ?

Grazie, ZUc.
87.10.24.203

ciao
la prima kosa e' la quantita di lievito e la forza della farina..
se metti 4 g lievito e vedi ke alle 18 sono pronti i panielli reggono tranquillamente anke fino alle 22..  kon una farina di forza adeguata..
per rallentare la lievitazione li po rimette in frigo.. o anke in kongelatore dipende dal tempo ke ce li lasci..
prova fatta da me l altra sera.. alle 6 mattino kiudo il lokale  avevo d avanzo una ventina di pizze perfette!!
per nn komplikarmi la vita.. e per pura kuriosita' l ho messe direttamente in kongelatore.. senza koprire kosi kom erano..
tirate fuori 5 ore prima.. l aspetto nn era molto konvincente.. dopo 5 ore  erano perfette.. e anke molto buone. forse ankora leggermente fredde..
poi rimpallettare i panielli pero kon farina debole e una giusta quantita' di lievito perke' rimpallettare  vai a rafforzare la maglia glutinika.. e se usi una farina di forza.. nn le stendi piu'..
ciao
mario's
82.57.18.18

Ed in 4 ore (Dalle 18 alle 22) pur ipotizzando di utilizzare una farina di media forza non avviene slievitazione (A meno che non si reimpasti cercando di "prolungare" cosi' il tempo di fermentazione) ?
Inoltre vorrei sapere quando e' opportuno reimpastare i panielli e quando no.
Cio' deve essere fatto "solo" quando sono gia' giunti ad un buon livello di lievitazione ma ancora non e' ora di usarli ?
In tal caso meglio reimpastarli e lasciarli a temp ambiente (18 gradi circa) oppure non reimpastarli ma rallentarne/bloccarne la lievitazione ponendoli in frigo ?

Grazie, Zuc.
87.17.207.42

CIAO ZUKKINO
MI RIPETO.. FONDAMENTALE E' LA DOSE DI LIEVITO..
KON 4 ORE E' IMPOSSIBILE KE L IMPASTO TI VADA IN ACIDITA' O KE KADA PERDA FORZA SLIEVITI!!!
PUO SUCCEDERE SE USI GROSSE QUANTITA DI LIEVITO.. TIPO 30 G PER LITRO ANKE DI PIU'
ALLORA LI VEDI .. QUANDO NN RIESCI PIU A STENDERE LA PIZZA PEWRKE' E' TROPPO APPICCIKOSA E TROPPO FLOSCIA.. SI STARPPA FACILMENTE.. SI SFINISCE.. ALLORA DOVRESTI .... RIGENERARE LA PALLINA.. PERO POSSIBILMENTE SENZA IMPRIMERE TROPPA FORZA.. PER POTERLA USARE POI DOPO UN ORETTA CIRCA.. ANKE UN PO DI PIU'..LA DEVI RIMPALLETTARE DOLCEMENTE..
CIAO
MARIO'S

87.16.69.191

CIAO ZUKKINO
MI RIPETO.. FONDAMENTALE E' LA DOSE DI LIEVITO..
KON 4 ORE E' IMPOSSIBILE KE L IMPASTO TI VADA IN ACIDITA' O KE KADA PERDA FORZA SLIEVITI!!!
PUO SUCCEDERE SE USI GROSSE QUANTITA DI LIEVITO.. TIPO 30 G PER LITRO ANKE DI PIU'
ALLORA LI VEDI .. QUANDO NN RIESCI PIU A STENDERE LA PIZZA PEWRKE' E' TROPPO APPICCIKOSA E TROPPO FLOSCIA.. SI STARPPA FACILMENTE.. SI SFINISCE.. ALLORA DOVRESTI .... RIGENERARE LA PALLINA.. PERO POSSIBILMENTE SENZA IMPRIMERE TROPPA FORZA.. PER POTERLA USARE POI DOPO UN ORETTA CIRCA.. ANKE UN PO DI PIU'..LA DEVI RIMPALLETTARE DOLCEMENTE..
CIAO
MARIO'S

87.16.69.191

Pertanto usando una quantita' non elevatissima di lievito (Circa 6/8 gr. per litro d'acqua) ce la si puo' "giocare" scegliendo di impastare al mattino presto o in tarda mattinata (Il tutto a temp. ambiente) senza rischiare che le palline slievitino ?

Grazie, Zuc.
87.11.32.131

Ciao anche per questo l'impasto va fatto con poco lievito,cosi l'impasto al punto ottimale ti resta piu' tempo,
Saluti Paciussi
151.25.97.42

Intendi dire che con poco lievito si ha maggiore possibilita' di mantenere i panielli ad un buon punto di maturazione/lievitazione senza rischiare che "slievitino" ?

Grazie, Zuc.
87.11.32.131

Intendi dire che con poco lievito si ha maggiore possibilita' di mantenere i panielli ad un buon punto di maturazione/lievitazione senza rischiare che "slievitino" ?

Grazie, Zuc.
87.11.32.131

CIAO
ESATTO
MARIO'S
87.3.69.72