ciao Franceschiello  ... anche io sono a livello casalingo ... comunque poolish ( di origine polacca  )  .....e biga sono due metodi indiretti distinti ... ogniuno ha delle  modalità e dei tempi precisi .. con risultati finali differenti .. poolish ( morbidezza ) biga ( croccantezza )
per questi metodi sarebbe meglio una farina con un W circa 300

se leggi nei post addietro è pieno di spiegazioni su questi metodi


saluti daniele  [8]
79.6.57.59

1. Se è polacco si scrive poolisch (con la s prima di ch).

2. Io intendevo dire di fare prima il poolisch, poi usare questo poolisch come base della biga, poi usare questa biga come base per l'impasto. Ha un senso?
84.223.209.79

quale e` la differenza tra i due metodi? Ho provato a cercare sul post ma non ho trovato niente.
Grazie anticipatamente
83.4.185.28

Devi cercare in altri threads del forum. Sostanzialmente la biga è un pre-impasto duro, il poolisch un pre-impasto semiliquido. Entrambi servono come basi per impasti con metodo indiretto, ma hanno modalità di preparazione e finalità diverse. [1]
84.223.209.79

Dal fatto che nessuno mi risponde credo di aver detto una cavolata...
84.223.209.79

Cerca su i miei post, e se hai problemi chiedi pure



Salutoni massimo
79.39.118.57

Ho cercato ma ho trovato informazioni discordanti rispetto ad altri. Per questa ragione ho fatto delle domande mirate e specifiche.
84.223.209.79

il termine corretto dovrebbe essere poolish dal libro di panificazione di Giorilli. [4]
87.18.234.244

Non è che c'è stai a piglià pel c..o e vuoi scrivere un libro o qualcosa del genere??? [3]


Salutoni massimo
79.39.118.57

Guarda, Maxy (allora non avevo la coda di paglia: il tuo post di prima si riferiva a me), se avessi un editore disposto a pubblicare un libro non starei neanche qua sopra in questo momento.
Poi, di libri sulla pizza, immagino ne siano stati scritti già a centinaia...

Ciao
84.223.209.79

Ok, io e te stiamo diventando come amanti [3]
Allora perchè quella tua presa di posizione sulla PIZZA, al punto che le altre non son degne di tal nome, e poi chiedi lumi su come poter fare una pizza con il poolish-poolisch o biga, impasti diretti, indiretti, ti prego illuminami?
Certo non hai l'obbligo, ma come hai detto, se non hai la coda paglia....

Ps se mi sto' sbagliando ti chiedo sin da ora scusa...


Salutoni massimo
79.39.118.57

Non hai idea di quanti ne sono stati scritti estrapolando, copiando da qui, non sarebbe ne la prima ne l'ultima volta. Guarda non è seccante il fatto in se stesso, ma il modo.



Salutoni massimo
79.39.118.57

Caro Maxy,

a me interessa solo preparare delle gustose pseudo-pizze a casa, pur cosciente che esse non saranno mai prossime a quella che è la vera pizza (che, ribadisco, è solo quella napoletana!).
Per il momento sono abbastanza soddisfatto (faccio pizze migliori di quelle di molte pseudo-pizzerie), ma vorrei migliorare. Ecco tutto.
84.223.209.79

mmmhhhh.....
79.39.118.57