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Ho letto la ricetta della ciabatta, dove si usa una biga al 70/80%.
Ho letto che per la pizza la biga non va usata in % superiori al 30.
Per quale motivo una % alta non va bene per la pizza?
grazie
89.119.230.105
Topic starter
Pubblicato : 31/01/2009 20:20
Per che, per la pizza si vuole una lievitazione lunga, mentre quela per la ciabata (almeno in forno) si cerca una lievitazione più veloce. [40]
ciao
Carlito
201.86.73.140
Pubblicato : 04/02/2009 08:04