ciao a tutti colleghi,  vorrei chiedere a chi se ne intende se e' possibile fare impasti indiretti con biga avendo un impastatrtice a braccia tufanti, premetto che uso 5 stagioni rossa e per il riposo della biga ho una stanza dove la temperatura e' costante sui 23/24 gradi quindi ridurro' leggermente la percentuale di lievito non superando le 18 h..

grazie a tutti per l'attenzione e buon lavoro!