[quote=olmo88]

forse tardi per rispondere ma ci provo! io non l'ho mai tenuta a TA, l'ho tenuta sempre in frigo la biga, poi se devo essere sincero non so come verebbe per 18/20 ore a 18 gradi con 2% di LBF sulla farina, quindi mi trovo bene con la biga in frigo, 🙂 e ti assicuro che male non le fara a stare a 12 gradi, falle fare le sue 18 ore poi vedi come ti trovi:)

grazie per la risposta,

ma quanto la tieni in frigo la biga?e che % di lievito metti?

la tengo sulle 18-24 ore.. dalle 12 di martedi alle 11 di mercoledi... in frigo puoi tenerla anche 48 ore. adesso ti giro un post 🙂

lievito...io vado sul 1% + 1gr ogni kg di farina di rinfresco nel impasto finale. 🙂

https://www.pizza.it/forum/materie-prime-pizza/petra-3-0#.Uqeo-zJd7IU

e perchè aggiungi lievito anche nel rinfresco?ti trovi meglio dopo vari tentativi?

la mia ricetta prevede il 0,25% di LS, corrisponde al 1% di LBF giusto?

sono nuovo nel settore ti ringrazio anticipatamente per le risposte 🙂

guarda, se per LS intendi lievito secco (o in polvere) allora non ti posso aiutare: uno perche non l'ho mai usato e non conosco le dosi, poi perche il raporto tra LBF e Lsecco cambia da lievito a lievito, questo da quanto sentito sul Lsecco!

comunque io aggiungo LB sul rinfresco perche da quello che so va aggiunto, poi magari sbaglio!

ma perche vuoi fare la biga??? cosa vuoi ottenere???

mi vuoi spiegare come procedi???

si intendevo livito secco, e uso quello perchè e con quello che mi hanno insegnato 🙂

comunque vorrei fare la biga per dare piu fragranza alla pizza, dare un prodotto più diggeribile possibile per distinguermi dagli altri insomma.

Sto parlando di pizze da pizzeria,