Salve a tutti.. Vorrei esporvi un quesito
Vorrei fare un impasto con biga.
Parto con la biga, vorrei usare una Manitoba 460 oppure una farin di W 400
Metto tra il 44 e il 50℅ max di acqua e 1% di lievito. Impasto poco, coperto con canovaccio per 24h a T.a.

Il rinfresco uso una farina 280-330 di W?
Più che altro la biga la uso con un 80%

Per l idro.. Dipende dalla farina della biga o del rinfresco ?
Una volta chiuso l impasto come mi comporto...?

Faccio delle pieghe ogni 30 min e 48 min in frigo a 4 gradi e 4 h a T.A prima DK infornare ?

Cosa ne pensate ?
Grazie a tutti.