Domenica mi è avanzato qualche panetto dall'impasto fatto con la biga e oggi che abbiamo riaperto ho notato che i panetti al contrario di come mi aspettavo non avevo ancora la famosa puntinatura (nel senso che era proprio minima) che mi compare solitamente sul diretto dopo qualche giorno. L'impasto era stato chiuso venerdì, quindi i suoi giorni ce li ha...sapore sempre ancora ottimo e spinta lievitante sempre alta...ora la domanda:

L'impasto con la biga ha dunque tempi maggiori di conservazione rispetto al diretto? Perchè?
79.42.179.43