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BIGA

(@gianluca-amalfi)
Membro Registered

ho sentito molto parlare nella chatt di questo metodo e vorrei provare anche io..da premettere ho sempre usato un impasto diretto con una farina forte caputo rossa..

impasto alle 10.30 del mattino (impasto standard)

3/4 di lievito (panetto da 25g) 65g sale x litro e circa 1800g farina..riposo x 20-30 minuti staglio e lascio lietivare a temperatura ambiente..pronto x le 20.30 circa..so che x sfruttare al meglio la caputo rossa occorerrebberp tempi di lievitazioni piu lunghi..
su questa base vorrei che qualcuno di descrivesse nei minimi dettagli come usare la biga..grazie a tutti x la vostra collaborazione
80.116.108.235

Citazione
Topic starter Pubblicato : 28/04/2009 02:07
(@maxy68)
Membro Registered

Ciao, prova a fare una bella ricerca, nel motore, vedrai c'è abbastanza materiale, prova, poi se qualcosa non ti è chiare chiedi.


Salutoni massimo
79.39.118.57

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Pubblicato : 28/04/2009 04:11
(@attila72)
Membro Registered

ciao, visto che usi la caputo rossa, dovresti allungare i tempi di maturazione. poi a mio parere usi troppo sale (che oltretutto rende più nervosa la pasta) e troppa farina io ti consiglio 50-55 sale e 1600-1650 di farina. per la caputo rossa hai bisogno di un impasto un pò più morbido.
per la biga, non te la consiglio.

151.53.235.123

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Pubblicato : 28/04/2009 04:14
(@4451)
Membro Registered

Pure io che sono un novellino della biga te lo sconsiglio...fa già troppo caldo, è meglio iniziare d'inverno...io ho mollato riprenderò con temperature più basse per vedere gli sviluppi nel tempo e con l'aumento graduale del caldo...nel mentre hai tutto il tempo per vedere come si fa qui nel forum 😉
79.44.19.49

RispondiCitazione
Pubblicato : 28/04/2009 04:17
(@attila72)
Membro Registered

ciao, dimenticavo che oltretutto la biga secondo me da più un gusto pane alla pasta della pizza.
magari chi la usa può essere più chiaro. ciao
151.53.235.123

RispondiCitazione
Pubblicato : 28/04/2009 04:28
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