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cerco qualcuno che sa dirmi un impasto con farina spadoni pz4.... è molto urgente! attendo risposte..
grazieeeee.
Topic starter
Pubblicato : 16/03/2011 13:49
Ciao
Io uso la PZ3
x l'impasto pui considerare:
1 lt acqua
1.7-1.8 kg farina (setacciata)
3-4 gr. di LB
50 gr. sale
X la lievitazione usi il frigo o no?
se usi il frigo, fai 30min. di puntata, staglio e panetti in frigo (a 4°C) per 48h ... togli i panetti 5 ore prima della cottura
se non usi il frigo, fai 24 ore a temp. ambiente, divise in 20h di puntata, staglio e 4h di appretto
questo è quanto ho provato... a me le pizze vengono più maculate, soffici e leggere con la lievitazione a 24h senza il frigo
ciao
coppi
Pubblicato : 16/03/2011 13:58
io uso il frigo a una temperatura di 4 gradi...
andando incontro all'estate il lievito lo devo diminuire o aumentare per litro d'acqua?
se uso la pz4 questo impasto comporta problemi?
ti ringrazio mille...ciao ciao
Topic starter
Pubblicato : 18/03/2011 13:19
ma l'olio d'oliva tu lo usi?
Topic starter
Pubblicato : 18/03/2011 13:21
Ciao
L'olio non lo uso perché cuocio nel forno a legna... Se usi forno elettrico devi invece usarlo...
Andando verso l'estate e' consigliabile ridurre il lievito, anche se facendo quasi tutta la lievitazione in frigo a parte le ultime 5 ore, non credo che il lievito si possa ridurre di moltissimo
Con la pz4 fai min. 48 ore di frigo
Ciao
Coppi
Pubblicato : 18/03/2011 18:44