Ciao a tutti.

É la seconda volta che ci provo e la seconda volta che mi capita.

Ho provato un'autolosi (55%) lasciata a riposare fuori frigo per circa 3/4 ore. Ho aggiunto successivamente il restante dell'acqua, lievito e sale. Riposo di una mezz'oretta, pieghe di rinforzo. Metto in frigo tutta la notte. 

L'impasto non lievita, neanche un piccolo cenno.

Aggiungo che l'impasto, già dall'autolisi, ha una consistenza strana, cremosa.

Gli ingredienti usati sono quelli che uso sempre. Mai avuto problemi con lievito e basse temperature.

Qualcuno ha idea di cosa succeda?

Grazie.