Salve ragazzi...sono nuovo nel gruppo...vorrei avere qualche parere e consiglio a proposito dell autolisi...io la utilizzo già da tempo per realizzare un impasto con 80% di idratazione per pizza alla pala....la mia domanda è...cosa potrebbe variare nel processo di autolisi se cambio le percentuali di acqua, se invece di impastare con il 55 % dell acqua totale lo facessi con il 60%?