grazie,puoi contarci penso che domani tutti a mettere farina in frigo e a preparare del ghiaccio

PS: a PARTE GLI SCHERZI, grazie grazie, x tutte queste poesie che ci regali,

La condizione di mettere farina in frigo dovrà essere estrema .Quando essa soprattutto in estate prende alte temperature essendo quasi sempre in ambienti caldi come un laboratorio di pizzeria.

 dici che i 38 gradi buoni in laboratorio sia estrema?????? speriamo che cambi.. e in fretta!!!!

Ciao a tutti,

OK ho fatto stsera un impasto a idratando a 80%. Un po piu colloso del solito 44kg. Vedremo domani sera. Mi e sembrato che a preso meno  volume del solito e non sono sicuro di aver messo l'acqua al ritmo giusto.  Era anche abbastanza poco tenace quando l'ho tolto dalla vasca. Forse dovevo aspettare per i rigeneri ma era tardi e dovevo andare per motivi famigliari.

Vedremo.

Volevo ringraziare Maurizio per questa bella tirata interessante riassuntiva e istruttiva e anche quelli che hanno partecipato a questa discussione. Per la procedura a parte l'inizio sbagliato e i rigeneri credo che sono vicino.

Cari saluti

io devo dire uso una tecnica diversa in modo da non fare rigeneri e cioe' facendo girare l'impasto 8 minuti duro in quel lasso di tempo mi prende una bella incordatura cosi poi inizio a mettere l'acuq fino al raggiungimento che voglio io,penso che questa tecnica e' molto efficace quando non si conosce la farina perche da quel momento puoi capire quando fermarti con l'acqua,e soprattutto io faccio sempre due lievitazioni altrimenti se metterei le pagnotte fresche di tavola mi si ammoscerebbero prima di lievitare,e per la pala sarebbe impossibile poi spianare

ciao ooo! volevo chiederti se basta avere la farina a TA,e l'acqua a 7° (che mi consigli?) ahhhhh dimenticavo che a casa ho 23°, GRAZIE DI TUTTO

Fai la somma della temp .farina + quella dell'acqua , la dividi x 2 ed ottieni la temperatura di partenza del tuo impasto,che deve essere su quelle che ho indicato nella discussione. Quindi vedi tu su cosa dovrai agire , cmq quella che ti da i maggiori problemi è la farina che un elemento fisso , l'acqua la puoi variare subordinata alla farina , sempre cmq ti mantieni nella media sulle basse temperature

Calduccio direi da te : la tua farina penso sia bollente quindi sarebbe il caso la metti per lo una parte in frigo ,il resto lo conosci

adesso ho capito! (curiosita') AVEVO GIA PROVATO A LASCIARE LA FARINA IN FRIGO,cn il risultato che mi assorbiva meno acqua,e stata una mia impressione oppure ho visto giusto?ti ringrazio x la tua disponibilita'

Strana questa cosa , non è che hai lasciato la farina 24 ore o più in frigo,si inumidisce in questo caso , cmq potrebbe essere solo tua impressione perchè dovrebbe tirare bene l'impasto (il freddo è la causa)per l'assorbimento rimane esattamente uguale.

Perche fai idratazione 80% ? Non rischi più del dovuto? Io personalmente farei circa 75 % , meno rischio eppoi troppa acqua ti potrebbe ritirare in teglia ....................

ammazza!! si ho provato 2 volte lasciandola nel suo stesso pacco da 1 chilo,e tt e 2 volte ho avuto questa impressione,cn difficolta' ad incordare,quanto tempo mi suggerisci al max.

ps:LA CLASSE NN E' ACQUA

Per la piccola quantità direi mezza giornata più che sufficiente , il freddi ci arriva veloce , che ne pensi?

Ma amicizia su f?

fatto!!!!!!!!!!!!!!