un'altra cosa, voi i panetti li girate in stesura?
cioè, la parte che tocca il cassetto poi la lasciate sopra
o sotto nella stesura?  ciao
87.4.37.254

ciao paolo, grazie.quindi non chiudi i panetti
sotto? il peso dei tuoi panetti? ciao
87.14.86.111

scusa paolo , ma tu usi olio?
evo o di semi. ciao
87.14.86.111

niente olii, uso strutto
il mio panetto è tra 170/180g


Paolo
79.29.114.139

ciao la migliore arrotolatrice che conosco è la sensibilità di entrambe le mani che lavorano in coppia, amalgamando la pasta in pochi secondi,  chiudendo in automatico bene anche sotto che è sempre la miglior cosa soprattutto compattandola in maniera adeguata al tipo di pizza che si intende fare.  qualora ti sfugge la chiusura in aiuto ti viene il fenomeno lievitazione, che a voler essere pignoli copre tante magagne soprattutto estetiche, però quì incide un pochino la durezza dell' impasto e relativa compattazione -o formazione paniello-  il problema che potresti ritrovarti se non sei molto pratico a stendere  è meno pasta centrale, con eventuali problemi al momento di impalare e soprattutto la classica brutta sorpresa di qualche buco in fase di cottura...    il paniello è meglio stenderlo in maniera rovesciata da come viene messo nei cassetti praticamente a testa sotto, e se non te lo perdi in fase di stesura infornarlo allo stesso modo,  cmq. questultimo fattore -l' infornatura- e poco rilevante,  le differenze sono minime.  tengo a sottolineare che quanto ho scritto è + adatto  ai non espertissimi, i pratici chiaramente procedono senza neanche accorgersi dei tanti piccoli dettagli indicati.
x paolour  che fai se vengono a prendere la pizza nordafricani, o anche persone di colore che in maggioranza sono mussulmani.. saluti.
151.82.212.145

grazie ziogerry, ma cosa intendi quando dici:
"compattandola in maniera adeguata al tipo di pizza che si intende fare",
ogni tipologia ha un diverso sistema di fare il panetto?
ciao
87.15.95.21

se chiedono lo dico senza problemi
ma la mia pizza per loro è troppo cara..


Paolo
79.29.114.139

ciao  el-paol  -parlo solo a titolo personale-  il panetto me lo personalizzo sia nel peso che nella compattezza in base al tipo di pizza da fare,  per compattezza intendo;  il paniello lo formo sul tavolo, roteando le mani e schiacciando la pasta, fermandomi quando ritengo di aver raggiunto  durezza e rotondità opportuna, chiaramente la tipologia è stata già decisa nel momento dell' impasto, il restante citato è solo l' adeguamento.
x paolour scusa se continuo con la cultura  araba,  se appunto qualcuno di questi ha consumato la pizza, non sapendo gli ingredienti..    poi casualmente ne viene a conoscenza, -specie se è un patito religioso-  di sicuro non la prende bene, te lo dico x esperienza personale.
x quanto riguarda il filetto al pepe  ci avrei  scommesso,  posso consigliarti  non proporlo, oppure spiegare perfettamente modalità e soprattutto ingredienti, oppure -sempre in questi particolari casi-  fare una piccola prova (premetto la cosa mi fa un pò sorridere) sfriggi inizialmente la classica noce accompagnata però con un pò di olio, poi regolare procedura, solo che alla fine anzichè la panna una salsetta di pomodoro  con un pò di  essenza di aglio e appena piccantina, versane un pò a filo a mò di ornamento sul filetto, e il laghetto a parte x l' opzione ungere,  sicurissimo che ti rigrazieranno e  riempiranno di complimenti, (controindicazioni) attento però;  potresti ritrovarti col tempo file di vecchietti desiderosi di gustare il tuo filetto,  da qualche altra parte qualcuno altrettanto desideroso di cancellarti dall' albo dei cuochi  [26]    [41]
151.81.132.42

se  vuoi  dai  un  occhiata  a  questi  video
http://www.youtube.com/watch?v=WyfvdTdB2z4
http://www.youtube.com/watch?v=OnyO3ozpFH0
le  riprese sono  con un  telefonino ciao buon  divertimento  x lo  zio  sempre  in  forma  e    [41]
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ciao sam è sempre un gran piacere vederti all' opera, ammirevole la velocità in stesura oltre che sempre simpaticissimo  [41]
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grazie per il consiglio del filetto, prima proverò io...  [28]  [28]

riguardo l'altra questione, sono daccordo con te, nella prima pagina del mio menù ci sono : la spiegazione del nome della mia pizzeria; quali possono essere gli ingredienti che uso all'origine surgelati; gli ingredienti dell'impasto.
inoltre quasi tutto il pane contiene strutto....
e non scherzo quando dico che per loro la mia pizza è troppo cara, è già capitato che entrano leggono il menù e i prezzi e poi se ne vanno.....
i più arditi vogliono commentare e io spiego che non c'è nulla di occulto, i prezzi sono esposti anche all'esterno del locale, se a uno non gli garbano, può sempre fare dietrofront...


Paolo
79.29.114.139

Grazie per la visione , ma io non sono così bravo.
i panetti li peso uno a uno, poi arrotondatrice e per
sicurezza chiudo sotto e le arrotondo ancora un po.
è un lavoraccio ma vado sul sicuro.
ciao

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