ciao seve anche a mè capita e non so spiegarmi il perche spero che
chi ne sa piu di noi possa rispondere ciao
213.140.21.238

Ciao, nella mia ignoranza penso che e perche non fai bene le palline, e non e un bene!!Sto incominciando ora a fare qst mestiere ma il mio superiore mi ha detto che qnd devo fare le palline di fare uscire tutta l'aria!Ciao ciao
220.236.128.185

Queste bolle sul disco che si va a stendere e in particolare sul cornicione si creano quando la pasta è stata stagliata in un momento errato rispetto al tipo di impastazione che si è fatta. Stagliando prima si risolve il problema, di norma. Oppure bisogna impastare di meno creando una pasta meno consistente,  volendo conservare lo stesso tempo. Almeno questo è quanto mi pare di aver capito.
87.3.236.85

In effetti ho cambiato modo di impastare. Faccio girare un po' di piu l'impastatrice (spirale da 30l) per ottenere un impasto un po' piu' elastico e consistente. Era la sola differenza che notavo. Provero' a stagliare senza farla riposare.
Grazie
Seve
218.79.231.208