Caro Maxy,

non pretendo che tu interrompa il tuo lavoro: ci mancherebbe.
Ma il forum è pubblico e mi potrebbe rispondere anche qualcun altro.

Vorrei sapere, riassumendo quanto già detto:
- se il poolisch aumenta la morbidezza e la biga la croccantezza o viceversa (ho trovato pareri opposti);
- se solo il poolisch aumenta la conservabilità o anche la biga;
- se è possibile fare il poolisch e da questo realizzare una biga e poi dalla biga realizzare l'impasto finale e se ha senso farlo;
- come mai quando l'impasto è fatto con metodo indiretto tutti quanti suggeriscono di procedere allo staglio a breve termine dalla sua realizzazione (si parla di 30-60 minuti), senza fare prima la puntata.

Inoltre avere una tabella con dosi e tempi della biga, così come quella recentemente scritta da un esperto (purtroppo non ricordo chi) sul poolisch, non sarebbe male.
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