Ciao,

il fornetto G3 Ferrari e' fatto per la cottura sulla pietra refrattaria direttamente e non in teglia.

Il peso della pallina non dovrebbe superare i 200 grammi (visto il diametro massimo ottenibile).

I migliori risultati con questo fornetto si ottengono con 180 grammi di pizza stesa a mano, senza mattarello, e direttamente sulla piastra.

La regolazione va bene sul 2,5 con l'accortezza di alzare un po' se per caso si spegne la luce. (La resistenza superiore deve essere rossa mentre inforni e mentre cuoci).

Il tempo di cottura e' generalmente di 3 minuti (3,5 minuti max).

Il rapporto farina/acqua ideale (con farina mix pizzeria) e' 1 di farina 0,6 di acqua.

La teglia nel G3 secondo me non va assolutamente bene, tieni conto che la teglia di alluminio prende tutto il calore e lo ributta sulla pizza senza 'asciugarla' come invece succede con la refrattaria.
Il fornetto G3 non e' un vero forno, infatti lavora per vicinanza estrema delle resistenze direttamente sulla pizza. Quindi botta fortissima di calore, ma nessuna massa d'aria per la tenuta uniforme della temperatura.

Saluti.

Pixior
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Grazie innanzitutto per la risposta.

Continuo però ad avere delle perplessità. La pietra dovrebbe lasciare più umidità rispetto alla teglia, ma la mia pizza era eccessivamente secca, pur avendo utilizzato acqua nella stessa proporzione da te suggerita.

Dopo 4 minuti la mia pizza era cruda. Forse devo provare meno impasto, in modo da avere un disco più sottile, e cuocere in meno tempo.

Come fai a stendere direttamente sulla pietra, non è incandescente?
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Devi tirare la pizza sul tavolo, condirla con pomodoro e mozzarella e poi con l'aiuto delle palettine posizionarla sulla pietra.

Prima di posizionarla fai scaldare bene sul 2,5 sino a far spegnere la lucetta, poi apri il guscio e aspetta circa 15 secondi, poi alzi la manopola per fare riaccendere la spia e posizioni la pizza sulla piastra.
Chiudi subito e cronometra 3 minuti. dopo puoi aprire velocemente e vedere se ti va bene la cottura o se vuoi proseguirla per ancora mezzo minuto.
Con 160 grammi il tempo e' circa 3 minuti, con 180 un po' di piu', ma poco.

A me sono sempre venute bene cosi' e mai bruciate sotto, certamente tra un fornetto e l'altro ci sono delle differenze (tolleranze) e quindi devi cercare con prove le regolazioni e tempi migliori.

ciao.


Pixior
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Ieri ho riprovato, con un impasto più morbido (750 gr. farina per 500 ml di acqua), ed allungando di un'ora la lievitazione.

Ho steso l'impasto su un foglio di alluminio ricavato da una teglia monouso alla quale ho tolto il bordo, lasciandone solo 1/4 per usarlo come manico (idea presa da un vecchio post qui sul forum).

Dopo 2 o 3 minuti ho tolto il foglio e continuato la cottura sulla pietra. Ho anche provato a lasciare il foglio, e la differenza di risultato è stata  minima. Per la stesura ho usato la semola, e non la farina con la quale avevo impastato.

Il risultato è stato ottimo, sia come consistenza che come sapore. Solo i tempi di cottura continuano ad essere più lunghi, 6/8 min. a 2,5. Forse sarà un difetto del mio fornetto, però a questo punto mi va più che bene così.

Avrei voluto inserire una foto ma mi da saempre "formato non ammesso"... è un .jpg  320x213 da 17kb... boh!
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Ma con 180 di grammatura non vi viene troppo piccola e sottile?
Sara' che a me la pizza piace un po' altina.
Che diametro vi viene?
Io le palline le faccio di 300 gr. e la pizza cuoce in 13/14 minuti.
La stendo sul piano infarinato e la trasporto solo con le mani sul fornetto , condendola poi sulla refrattaria direttamente.
saluti
Ingraine
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Se brucia sotto...Prova con a passare una spugnetta umida sulla pietra refrattaria in modo che cali un po' la temperatura della base...Fammi sapere .ciao
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I tempi di cottura con il mio Ferrari sono gli stessi, 10 min. abbondanti,
perciò ho dovuto portare la pezzature a 300 gr., a 200 veniva un biscotto.

Parlo di pizze con un diametro di circa 22/24 cm.

Certo la pizza viene più alta rispetto a quella classica napoletana, e il sapore non è proprio lo stesso, però è sempre meglio di quella del classico forno di casa.
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Concordo con te, fare le pizze da 200 gr sono proprio ostie e poi non si possono fare di diametro di 25-30, assolutamente.
Io continuo a farle da 300 gr e mi trovo benissimo.
Buone pizze e ciao
ingraine
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ho letto solo ora questo 3d.
io faccio i panielli da 220 gr. e dopo aver pre riscaldato il fornetto per 10min. a 2  lo metto a 2.5 e appena la resistenza ridiventa rossa apro il coperchio, dopodichè stendo la pizza, la condisco, e con le palette la metto sul refrattario, poi dopo 3 minuti metto la mozzarella e dopo 40-60 secondi sforno....

Ottime (se azzecco la lievitazione dell'impasto).

ciao
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io una volta steso il disco lo posiziono sulle palettine (madonna santa quanto le odio, sto cercandomi una palettina in alluminio) e condisco sulle palettine e metto nel fornetto...
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