Io mantego da circa 3 anni un lievito fatto partendo da acqua farina e un poco di miele e lo uso solo per fare il pane.
Quello che mi piacerebbe sapere e' se con lieviti di ceppi diversi come l'ischia o il camoldoli il sapore e' effettivamente migliore.


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Ciao Falco, io ho incominciato ad odiare il mio lievituzzo nel periodo natalizio quando ho fatto i panettoni, ho provato in tutte le maniere a spingerlo al massimo,fino a che di colpo è crollato poi piano piano è tornato in forza.......
Adesso è presto per paragonare i il mio lievito con questi ultimi (camaldoli ed ischia),c'è da dire che sono molto + gestibili e regolari gia dall'inizio con una forza maggiore.......
Per il sapore sinceramente non posso ancora giudicare altrimenti resterei deluso dalle conclusioni,quindi spero in un miglioramento anche xchè ho gia gettato nel lavandino il mio vecchio lievito (e sono anche un poco pentito )  comunque ho fatto solo 2 impasti e si sono comportati come il mio a livello di forza lievitante.

PS: visto che il tuo lievito ha 3 anni penso che assolve a pieno il suo dovere altrimenti lo avresti buttato,continua così se non ti da problemi......
87.10.158.24

Ciao Gi. Eccoci al dunque! Finalmente sei entrato in azione.

ma non puoi giudicare un lievito dopo appena pochi giorni che lo hai attivato! Occorre qualche mese. Primo fattore.

Ma questi 60 ed 80 grammi/litro era di lievito ben attivato? Hai fatto alcuni rinfreschi a poche ore? Troppo poco comunque!

Il LM a 20 gradi centigradi, va bene a fare impacchi per i reumatismi! Non pizze! Quei fermenti lì devono lavorare oltre i 25 gradi e buona umidità! Anche 30/32 gradi se vuoi che sviluppino gli aromi! A 20 gradi ci passi la settimana.....................prima che sia maturo!

Che farina hai usato? Quanta puntata hai fatto?

insomma Gi....................... 'te devo proprio di' tutto?.....................

ciao caro. KAKO


213.199.5.183

wewe caro..gianfranco..hehe bhe?? a me nn mi inviti per provare sta pizza???....
fatti sentire..ciao..caro
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Ciao KAKO finalmente ho riattivato i lieviti......Ma dimmi un'altra peculiarità dei lieviti è fare gli impacchi per i reumatismi?Forse a 20° mi vengono i reumatismi ma non li curano  [26]  [26] .......
Si lo so che non si può giudicare gia da adesso...No non ho fatto rinfreschi xchè non era mia intenzione usarli ma poi in corso d'opera non ho resistito, non era una cosa programmata......
Ho usato le stesse dosi che usavo con il mio LM.
La farina ho usato la caputo pizzeria,con circa 6 ore di puntata e 6 di appretto......
Comunque KaKo non ricordo se sei a conoscenza dei 2 lieviti nel senso  se hai testato entrambe i lieviti,cosa mi puoi dire delle loro peculiarità, io molto probabilmente terrò solo l'ischia mentre il camaldoli gia è stato passato ad altre mani,visto che principalmente penso di usarlo per il pane, non ho intenzione di tenere per casa 2 lieviti madre quindi ho fatto il regalo a mia sorella speriamo che ne tenga cura,se non sbaglio usi il san francisco vero?
87.10.158.24

Ciao Daniele, ultimamente ho fatto delle belle pizze,anzi buone e non belle i miei amici sono rimasti sorpresi,e adesso non vedono l'ora di riassaggiarle penso di fare una pizzata prossimamente se ti fa piacere te lo faccio sapere in anticipo ok ciao da Giancarlo alias GiPizza...

PS:non so se le hai visionate avevo messo il link un pò di tempo fa, purtroppo sono gli avanzi che ho fotografato ma gia ti puoi fare un'idea di come erano venute...
http://picasaweb.google.com/GiPizza/NuovaPizzataConAmici
87.10.158.24

certo...ehehe Fammi sapere...magari..io ti aiuto con la forma....e tu aiuti tti noi con il sapore.....bella idea no???
aahaahaa fammi sapere..mi raccomando.....cosi ci facciamo una lunga chiacchierata...ciao.
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Ciao Gi.....

non conosco le differenze pratiche tra l'uno e l'altro. Il Ischia l'ho regalato a Sindik ed il Camaldoli a Marios. (o viceversa non ricordo)

Sindik mi aveva dato un campione del suo già di alcuni mesi. Ho fatto pane, senza riscontrare differenze apprezzabili con il mio San Francisco, che va piuttosto bene. Sabato e Domenica ho fatto colombe, con buona lievitazione. Ripeto che vanno usati a temperature alte, lì sviluppano, oltre che un volume maggiore naturalmente, anche i migliori aromi.

Comunque, se prendi la ricetta pizza di Pixior, che prevede un misto di LM con aggiunta di un pizzico di lievito di birra, ottieni un prodotto veramente interessante, con lavorazione diretta. Ho letto da qualche parte, ma comunque su testi qualificati, che una aggiunta fino a 0,2% di lievito al LM, ne esalta le qualità organolettiche. Penso che sia vero. chissà se Pixior ne ha conoscenza?

Ciao KAKO
213.199.5.183

Ok ragazzi, grazie per le risposte spero in un'intervento di Marios o dal sindaco.......


87.3.175.242

Ciao ragazzi, io ho provato solamente l'Ischia e l'ho paragonato un po di volte ai risultati ottenuti con il mio autoprodotto.... l'ischia è un buon lievito spinge bene ma secondo me non da aromi molto marcati... (parere personale)

20° Quando lavori con il LM sono decisamente pochi.... io di solito cerco di superare i 29°... l'umidità è importante .. deve essere elevata purtroppo io nn riesco a regolarla.


Sulal contaminazione... GiPizza non starei tanto ad impazzire per cercare di tenere lontani i 2 leiviti... tanto ... basta che toccano la stesse forchetta... o te ne resta un milligrammo sull mano ... o usi le stesse attrezzature senza sterilizzarle... che si contaminano...
e poi sinceramente... non tutte le contaminazioni vengono per nuocere... anzi dagli incroci possono nascere cose interessanti....

il consiglio che ti do io .. .scegli una LM...cura quello e solo quello e al amssimo congeli l'altro come Backup

Saluti Massimo
195.210.65.36

sinceramente ankora konservo gelosamente il lievito ke kako gentilmente m ha regalato.
nn ho avuto ankora tmpoper riattivare.. sto inkasinato a dovere e ho anke altri  2 lieviti da gestire.. omunque kopio il konsiglio del sindaco e di kako
temperature abbondanti,umidita' e gestiscune uno solo ke gia ti porta via molto tempo e eviti tanti sprechi
appena mi libero un poriattivo il lievito e faro sapere
saluti mario's

79.0.0.148

vorrei sapere se, con temperatura superiore ai 29° e con fermentazione di 20-24 ore, l'impasto con l.m.  rischia di andare in acidità, pur usando farina w300. io per timore dell'acidità faccio una puntata di 14-16 ore a 20° e l'appretto di 6-8 ore a 25-30°. sbaglio, forse?
grazie per eventuali risposte, cordialmente, Enrico
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Ciao sindako....Io sarei propenso a tenermi l'ischia visto che ad occhio è molto + reattivo del camaldoli e sembrerebbe + profumato......
Ho gia dato il camaldoli a mia sorella  con la speranza che lo curi lei [42]  Come backup volevo provare a renderlo in polvere giusto così per curiosità se ritrovo da qualche parte il metodo ci provo......

Si 20° sono pochi ma non ho la possibilità di aumentarla anche xchè non ho intenzione di farmi una cella di lievitazione al massimo avvicino al termosifone......ciao a presto.
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