Ora è chiarissimo!
Un caro saluto Roberto.
80.182.24.28

Pich,
la Panna é troppo alta di PH, la devi scendere assolutamente sotto 7, senza diminuire la durezza sotto 10. Devi trovare un'acqua a PH 5 - 6 da miscelare con la Panna ( ma ragionerei pure di cambiarla con una a PH più basso ) per avere PH 6-7 durezza 10-20 F°.
Saluti e simpatia
Francesco
82.57.50.137

Uhm...potrebbe essere un motivo...e cosa mi consigli per cambiare?

Tu cosa usi? Acqua di rubinetto?

Grazie mille!

Pich

87.10.59.67

Io uso due acque miscelate... una si chiama Santa Croce ( un pò più duretta ) ed un'altra Sorbello ( che é acida e molto dolce ) per cercare di ottenere l'effetto 'acqua 'e Napule' :-), oppure acqua di rubinetto bollita e riposata miscelata con la Sorbello..., oppure altre minerali variamente miscelate...
E' una delle cose più divertenti di quest'hobby! 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Mamma mia...ormai si lavora sui dettagli...

Vedrò se trovo qualcosa di simile...

Altra domanda: secondo te, con temperature di circa 25 gradi, un tipo di acqua con ph 5-6 e durezza 10-20 e 0,25 grammi di lievito, la caputo rossa riesce a maturare bene in 24 ore? O provo a spingere ulteriormente?

ciao ciao e grazie

Pich
212.131.161.130

...l'acqua Ph tra 6 e 7...
La Caputo Rinforzato Rosso non l'ho mai usata e _non la conosco_, ma se con la Pizzerie residua del sacco ed un pò di Antonio Amato per pizza da casa, sabato a 25° quasi costanti 22 ore ( 17-5 ) mi "andavano strette" e ne avrei volute 23-24, e se 2+2 fa 4, io sicuramente, se dovessi fare una prima prova oggi con la Rossa, impasterei nel pomeriggio ed in ogni caso un bel pò prima di cena per la sera del giorno dopo ( 27-29 ore )... ma ognuno, quando i dubbi sono troppi, si rischia gli impasti suoi... 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149