Ciao, se vuoi una pizza alta e alveolata la farina deve essere forte e la lievitazione lunga...poi beh, il forno che hai non ti aiuta di certo...
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Grazie per la risposta,
La farina Manitoba è considerata una farina forte?
Tutti i tipi di Manitoba?
Io ne ho trovata una in una confezione di colore blu in cui c'è scrito che è buona per pani speciali va bene?
L'impasto deve essere con una percentuale di Manitoba se si quandto? o tutta Manitoba?
Per allungare la lievitazione con farina debole si puo' usare la tecnica del freddo?
fare l'impasto e metterlo 1 o 2 giorni in frigo e tirarlo fuori 2 o 3 ore prima di infornarlo
Grazie per chi vorrà essere così gentile da dare qualche risposta

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ciao ti posso lasciare qualche indicazione ma poi devi eseguire delle prove per raggiungere il tuo gusto personale.. comunque non ho capito se la fai in teglia... se si.. secondo il mio parere fai una biga con solo farina manitoba.. cioe...
1kg farina
10 gr. lievito
500 ml acqua
non aggiungere ne sale ne olio!!!!!
impasti giusto il tempo di uniformare il tutto..
metti in frigo 24 ore
non importa molto se la tieni 20 o 28 ore.. (non esagerare)
togli dal frigo...
aggiungi
1kg farina
580ml acqua + 80 ml che serve a reidratare anche la pasta stata in frigo.
44 gr. di sale (22gr x il 1° kg. e 22 x il 2° kg.)
olio.. 50ml (opzionale)

metti palle in teglia e incominci a stenderla.. (ungi la teglia con pennello)
o mani.. io uso 500 gr. pasta x teglie forno da 90. se hai forno da 60.. fai tu una proporzione.. cerca di tenere la teglia al caldo e coperta in modo che non passi aria.. dopo 1 ora stendila meglio.. la pasta vedrai sarà + rilassata.. e si stenderà meglio della 1° volta.. girala sotto sopra e guarnisci a piacere..  e attendi ancora 2 ore.. le ore da attendere cambiano a seconda della temperatura.. 4-5-6 ore se hai 18°-19° gradi ma nn va bene.. tempi troppo lunghi.. 2 ore se hai 23°.. riscalda il forno mettendolo al massimo per x 20 minuti. inforna mettendo la teglia nella posizione + alta del forno se e a gas.. a metà se il forno e elettrico. cuoci a 190° x 25-30 minuti.
se la cosa ti appassiona.. io ho comprato una fioriera completamente di plastica e ripiani zincati.. gia ricoperta con telo di plastica e cerniera.. (33 euro) l ho munita di termoventilatore 30 euro e umidificatore 30 euro... le temperature le tengo intorno 28° nessun problema di croste o aria.. fredda.. 8 teglie x volta... regolo la temperatura di caldo x aumentare o diminuire la lievitazione a seconda di cosa mi serve..
detta cosi non e una cosa bellissima ma mi rendo conto delle problematiche che 1 incontra negli appartamenti e non in un laboratorio... chi si accontenta... g..e!!!!! non ricordo ma forse ho aggiunto una foto qui nel forum nella sezione album personale..
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