Ciao bbking!, la 3 mulini  non penso [4] sia una farina adatta alla prima fase di un poolish di 13h!!!
Adesso non ricordo i vecchi post nello specifico cmq...di solito ci si riferisce alla farina (in questo caso=all'acqua). NOn vorrei farti sbagliare.
Secondo me le tue dosi potrebbero anche andare ma...dipende molto ad es dalle temperature da te
Marco
82.52.50.132