ciao a tutti, come prima cosa mi presento.

mi chiamo francesco ho 26 anni e ho deciso di formarmi come pizzaiolo  con l obbiettivo di trasferirmi all estero quanto prima per svolgere questo mestiere.

mi sono iscritto ad un corso presentatomi come formazione di pizzaioli. in realtà era un corso generico di pasticceria panificazione e pizzeria... morale della favola essendo io l unico "pizzaiolo" e il resto della classe pasticceria.. abbiamo passato la totalità del corso a fare torte e dolci vari. 
 ogni tanto abbiamo fatto qualche impasto per la pizza e dopo 2 ore di lievitazione lo stendavamo con il mattarello perche a mano nessuno era capace. 

il corso ormai è finito e io mi ritrovo che so fare poco o niente, in particolare ho difficoltà nel:

-gestire i tempi di lievitazione

-stendere le palline a mano

vorrei fare pratica a casa e imparare quanto piu possibile da solo in modo da poter poi cercare almeno un lavoretto come aiuto pizzaiolo... mi consigliate un buon impasto semplice con i relativi tempi li lievitazione  per potermi allenare a stendere poi le palline?

ho gia provato piu volte a casa con le seguenti dosi:

1kg farina, 550acqua, 15gr lievito, 15gr sale, 100gr olio.    appena fatto impasto lo lasciavo riposare 10 e facevo subito palline.   dopo di chè le palline le mettevo nel forno con solo la luce accesa e preriscaldato per 20.30secondi.. e le lasciavo lievitare.    dopo 2 ore le palline erano belle rilassate... dopo 3 ore pero erano completamente senza forza.  quando provavo a stenderle dovevo fare pianissimo in quanto bastava niente per romperle, e le poche che non rompevo nel centro erano cosi sottili che in alcuni punti sembravano quasi trasparenti!

spero possiate indicarmi la giusta strada per potermi migliorare, grazie per la pazienza a presto!