Anche se nn sono pizzaiolo voglio chiederti, perchè vuoi che si gonfino in altezza?
213.156.35.137

...mi da una sensazione di lievitazione migliore e allo stendere mi sembra diversa..almeno cosi penso che sia
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prova a cambiare lievito, forse e' scaduto o chissa' che....... ha perso il potere esplosivo.............nn e' che quando impasti lo aggiungi subito insieme al sale? o hai aumentato la quantita' o tipo di sale?
il sale ha un potere distruttivo sul lievito!!!!!!!!! [40]
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Supponendo che tu abbia le tavole di plastica, secondo me prendi  la pasta troppo umida..e quindi scendono, come diciamo a napoli i panetti "si cagano sotto" 😛 il problema lo risolvi prendendo un punto di pasta piu' asciutto....ed il gioco e' fatto.... 😉 Saluti....Ennio
79.42.145.157

Scusa mi diresti come procedi con le Tue quantità ?

xkè dici .....Faccio un impasto cn 24h di punta e 24di apretto...il tutto senza uso del frigo..

Cioè son 48 ore in tutto che farina usi ?

Grazie Pizzokkero

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uso come la farina lacaputo rossa ottima a mio parere per fare questo tipo di impasto....per quanto riguarda il proc di impasto faccio:
sciolgo il sale nell acqua
metto farina
lascio girare
sciolgo il livito in 2 dita di acqua
metto l acqua contenente il lievito
finisco lipasto con farina e dell' olio
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Scusa se ti scasso ancora l'anima,

ma come quantità
quanto lievito a Lt.acqua ?
e farina.

poi fai puntare così a lungo ? (24Ore)
poi stagli e dopo 12 inforni Giusto ?

Grazie
Pizzokkero


151.47.94.126

Ciao abiti vicino al polo nord? scherzo [9] sono curioso di sapere come fai a realizzare quella splendida pizza che vedo sulla foto, io non riuscirei mai a fare 24+24 senza frigo.
Ciao.
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Secondo il mio modesto parere se il panetto rimane piatto e umido nonostante sia lievito ( ho capito bene?) il problema sta nella maglia glutinica che non è adatta probabilmente per la lunga lievitazione a cui è sottoposta, tanto è vero che non riuscendo a trattenere l'anidride carbonica prodotta dal processo di fermentazione alcolica i panetti non gonfiano..........soluzione......bisogna usare una farina che garantisca una maglia glutinica più fitta.....una farina con indice w più alto....A voi!!! [24]
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garda io faccio più o meno lo stesso procedimento sl ke il sale senza scioglierlo nell acqua lo metto a finitura d impasto facendolo girare x un 5/7 minuti e nn mai avuto di qst problemi.... provalo [31]
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forse con tutta quella punta ti rimane aria nellì impasto e nn ti permette di dargli la spinta giusta per mandarla su,nn sò prova a dargli meno punta e di conseguenza più apretto [28]
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