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Ciao a tutti
sono dinuovo a chiedevi delle dritte.
Intanto ieri sera ho fatto un mezzo disastro:-) e per un attimo mi son detto....che certo il mestiere di pizzaiolo non è poi così semplice e leggero...
Ad un certo punto ero quasi cotto dal forno, 3 pizze dentro indomabili!
una l'ho bucata e dopo un attimo avevo il piano del forno tutto nero!
Ancora un po prendo pale e paletti butto tutto nel forno e chiudo la porta [47] .
Ok a parte le battute...non demordo mica.
Se durante l'apretto i panielli lievitano tanto da deformarsi (prendono la forma del contenitore), significa che c'e' troppo lievito o è troppo lungo il tempo ? (il che ci può stare perchè li ho tenuto in frigo 1 giorno e mezzo).
C'e' qualche malizia per "impalare" la pizza dopo averla condita? senza
ridurla a una fisarmonica?:-) ...forse è anche per questo che l'ho bucata.
Grazie e saluti a tutti
daniele
88.55.202.250
Topic starter
Pubblicato : 16/06/2009 23:28
Ciao. Può essere una cosa o l'altra.... in effetti tempo e quantità di lievito sono legati tra loro. Porti la pizza sulla pala a mano o con un colpo di pala? In entrambi i casi è solo una questione di manualità.... una volta che hai appreso il gesto, devi solo fare pizze.... ovvero pratica. Non scoraggiarti, vedrai che i buchi sottp le pizze spariranno prima di quanto pensi.
Fai attenzione a eventuali gocce di condensa che i cassetti nel frigo possono creare. A volte gocciolando, creano sul paniello un punto di umido che, quando stendi la pizza, tende a bucarsi. In quel caso... piccolo rattoppo.
Ciao e buon lavoro. Spero di esserti stato utile.
78.15.163.254
Pubblicato : 17/06/2009 03:48
Ciao. Un'altra dritta. Se hai sporcato il forno (con il condimento della pizza rotta) al punto che ti viene difficile lavorare, buttaci sopra della brace rossa.... lascia alcuni minuti, poi spazza e lava bene il forno.
Meglio perdere cinque minuti.
Ciao
78.15.163.254
Pubblicato : 17/06/2009 03:53
otre tutto quello che ha detto paolo , con le palline molto ( fatte )
dopo che le hai stese dacci sopra un paio di schiaffi , per non far assorbire il pomodoro , in piu fai attenzione al palino , spesso quello buca le pizze !!
151.49.62.242
Pubblicato : 17/06/2009 05:27