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Buonasera, ho intenzione di imparare a farmi la pizza da solo in casa,ho letto svariati post al riguardo e sono quasi pronto per cimentarmi.
Volevo chiedervi alcune cose:
1-Quanto mi puo durare un sacco da 25kg di caputo pizzeria prima di formare le larve?Sapete indicarmi un buon metoto di conservazione?
2-La mia ricetta da provare e' questa 2kg di farina caputo pizzeria 62% di acqua 50 grammi di sale 3 grammi di lievito fresco di birra.
Questa ricetta e' stata studiata per una temperatura mite,vorrei quindi capire che piccole modifiche all incirca di sale,acqua,lievito in pieno inverno e in piena estate dovrei all incirca apportare.
3-Se volessi sostituire per comodita il lievito fresco quanto lievito secco dovrei metterce?La meta? cioe' 1,5 per litro d'acqua?
Per il resto penso di aver accquisito abbastanza informazioni per procedere,mi mancano da sapere solo queste cosette per il momento.
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Topic starter
Posted : 27/04/2009 01:37
Ciao io posso risponderti a due domande perchè non uso la caputo
1)A parte le date di scadenza una farina rimane ottimale per circa 3 mesi dalla data di macinazione (a meno che non ci infilino in mezzo dell'altro) per conservarla la devi mettere in piedi chiusa in un secchio o bidone in un luogo fresco e asciutto, ma non è solo delle larve che ti devi preoccupare, se la farina cambia colore o se toccandola con le mani sembra una sorta di ragnatela...non è un buon segno sicuramente!
3) il lievito secco ha un potere circa due volte e mezzo quello fresco
saluti, Uolter
79.50.34.166
Posted : 27/04/2009 22:51
Ciao stefano6661,
se cerchi nel forum ho gia' spiegato altre volte come conservare la farina.
Comunque ti informo che la Caputo ha scadenza di solito a 6 / 8 mesi dalla data di produzione. La scadenza la trovi scritta sul pacco da 25 Kg.
Per uso casalingo ti consiglio di comperare dei sacchetti di carta tipo panettiere (bianchi) e dividere da subito la quantita' totale in pacchi da 1 o 2 kg.
I sacchetti li devi riempire bene, piegare sino a far uscire l'aria e chiuderli bene con del nastro adesivo di carta.
Fatta questa operazione i vari sacchetti li devi mettere in un contenitore tipo cesta di plastica (di quelle traforate) e posizionare in luogo fresco e asciutto.
Io in questo modo non ho mai avuto il minimo problema e la farina si conserva benissimo sino alla data di scadenza e anche oltre.
Se invece non dividi il sacco allora ti si puo' rovinare anche a livello di resa, perche' prende troppa aria e con l'aria anche l'umido che la rovina.
Salutoni.
Pixior
87.15.149.28
Posted : 29/04/2009 04:14