Ciao  leopoldo! se cerchi nei vecchi (ma neanche tanto) messaggi troverai 1000 possibili "ricette" di riferimento così puoi cominciare con quella che più si adatta ai tuoi tempi
- in frigo dovresti metterei le palline e non l'intera massa e sarebbe meglio usare o le apposite cassette con coperchio o van bene anche i contenitori semi-ermetici che trovi al super
- calcola circa 250g a pizza
Ps: potresti cominciare a fare impasti diretti senza frigo, senza esagerare con l'idratazione e mantenendoti almeno sulle 10h

Prova
Marco
82.52.51.150