Salve a tutti; vi spiego il mio problema.
dopo aver fatto l'impastom lasciato puntare, aver fatto i panetti, lasciati in frigo e tirati fuori 5 ore prima della lavorazione la cosa che mi son trovato davanti era abberrante. ossia: i panetti erano lievitati molto bene ;ma quando son andato a schiacciarli prima di tirarli si sono come sgonfiati rendendo la fase di stendimento impossibile; non ruscivo ad aprire la pasta in patica; era dura come un copertone e si rompeva subito. ora non essendo riuscito bene  a capire il motivo vi chiedo aiuto: dandovi le mi ipotesi per l'accaduto:
- poca idratazione
- lievito andato a male
.....
non mi so dare altre spiegzioni; l'impasto ha lasciato l'impastatrice pulita; però ammetto; per fare i panetti era dura e si seccava subito; voi che dite? dove sta il problema????

Vi ringrazio
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